Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Vergangenes Wochenende fand ich endlich mal wieder die Zeit zu backen und habe wieder einmal einen Rhabarberkuchen gemacht. Dieser hier ist mit Pudding und einer großen Portion Streusel. Für mich die perfekte Kombination. Da ich Streusel knusprig am liebsten mag habe ich etwas Backpulver in den Teig gegeben. Wer die Streusel lieber etwas weicher mag lässt das Backpulver einfach weg. Allen, die Rhabarberkuchen mögen, kann ich das Rezept wirklich ans Herz legen. 

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln 

Für eine 26er Springform 

Für den Boden:
220 g Weizenmehl 
50 g Puderzucker 
1 Prise Salz 
100 g kalte Butter 
1 Eigelb (Gr. M)

Für den Belag: 
500 ml Milch 
1 ½ Pck. Puddingpulver Vanille 
80 g Zucker 
1 Eigelb (Gr. M)
400 g Rhabarber 

Für die Streusel:
175 g Weizenmehl 
½ TL Backpulver (nach Belieben)
100 g Zucker 
1 Pck. Vanillezucker 
½ TL gem. Zimt 
1 Prise Salz 
100 g weiche Butter 

Vorbereitung:
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 

Zubereitung: 
Für den Boden Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Salz und in Stückchen geschnittene Butter dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch das Eigelb hinzufügen und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zunächst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zum Schluss noch mit den Händen verkneten. Nun einen Teil des Teiges zu einem etwa 3 cm hohen Rand andrücken, den restlichen Teig als Boden flach drücken. Die Springform für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

 
Für die Streusel das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Wenn die Streusel zu krümelig sind etwa 1 bis 2 EL Leitungswasser dazugeben. Die Streusel ebenfalls in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 C°

Umluft: etwa 160 C°

Für den Pudding etwa zwei Drittel der Milch in einen Kochtopf geben und zum kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem Zucker in einem Schüsselchen mischen, mit der übrigen Milch klümpchenfrei verrühren. Das Eigelb dazugeben und glattrühren. Sobald die Milch kocht den Topf vom Herd nehmen, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum kochen bringen. Den Pudding etwa 10 Minuten abkühlen lassen, zwischendurch immer wieder gut umrühren. 

Den Rhabarber waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 400 g abwiegen. 

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
Die Rhabarberstücke unter den noch warmen Pudding rühren und die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. 

Den Kuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 45 Minuten 

Den Kuchen auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. Nach etwa einer Stunde den Ring der Springform lösen und entfernen. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist ihn auf eine Tortenplatte umsetzen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!