Eierlikör-Muffins

Schon lange ist es her, dass ich diese Muffins gebacken habe. Leider hatte ich bisher nicht die Zeit das Rezept mit euch zu teilen. Langsam rückt Ostern aber näher und ich finde, dass Gebäcke mit Eierlikör perfekt zu diesen Feiertagen passt. Wenn man nicht unendlich viel Zeit zum backen hat, eine Kleinigkeit zum Brunch möchte oder einfach nicht auf sahnige Torten steht sind diese Muffins perfekt. Sie sind total easy zu machen und nehmen wirklich nicht viel Zeit in Anspruch. Natürlich könnt ihr die Kuvertüre auf den Muffins auch durch etwas Puderzucker ersetzen. Die Muffins schmecken nur dezent nach Eierlikör und sind total fluffig. Probiert sie gerne mal aus, egal ob an Ostern oder einfach so. Viel Spaß beim nachbacken! 

 

Eierlikör-Muffins

Für ein 12er Muffinblech und Muffinförmchen

Für den Teig:
60 g Weizenmehl
60 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver 
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur 
100 ml Eierlikör
25 g Raspelschokolade Zartbitter

Für die Dekoration:
etwa 100 g Kuvertüre Zartbitter

Vorbereitung:
10 - 12 Muffinförmchen in das Muffinblech legen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten, bis auf die Schokoraspel, hinzufügen. Alles mit den Rührstäben des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokoraspel kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig mithilfe eines Eisportionierers in die Muffinförmchen füllen. Das Blech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten 

Die Eierlikör-Muffins noch etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Deko die Kuvertüre bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kuvertüre mit Hilfe eines Teelöffels auf den Eierlikör-Muffins wild verteilen.

Gutes Gelingen!