Erdbeerkuchen mit Knusperhaube

Ein schönes Pfingstwochenende wünsche ich euch! Endlich gibt es wieder deutsche Erdbeeren zu kaufen und davon habe ich ein Körbchen geholt um diesen tollen und ziemlich außergewöhnlichen Erdbeerkuchen zu backen. Der Kuchen besteht aus einem Mürbeteigboden, einem Erdbeerkompott, einer Joghurt-Baiser-Füllung und darüber Streusel und Mandelblättchen. Zugegeben, ein bisschen Arbeit ist der Kuchen, aber es lohnt sich absolut! Und wenn gerade keine Erdbeersaison ist könnt ihr auch gefrorene Früchte nehmen oder sie durch andere Früchte ersetzen. 

Erdbeerkuchen mit Knusperhaube

Für eine 26er Springform

Für den Mürbeteig: 

3 Eigelb (Gr. M)

50 g Zucker

90 g Butter

2 EL griechischer Joghurt

260 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker

Für die Fruchtschicht: 

500 g Erdbeeren (frisch oder TK)

etwa 100 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

40 g Speisestärke

Für die Joghurt-Baiser-Creme: 

3 Eiweiß (Gr. M)

1 Prise Salz

400 g griechischer Joghurt

75 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

40 g Speisestärke

Für die Mandelhaube: 

100 g Mandelblättchen

1 EL Zucker

etwas Puderzucker

frische Erdbeeren (nach Belieben)

Vorbereitung: 

Für den Mürbeteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen. 

Für die Füllung frische Erdbeeren waschen, putzen und ggf. klein schneiden, 500 g abwiegen. Gefrorene Früchte in ein Sieb geben und antauen lassen. 

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 

Zubereitung: 

Für den Mürbeteig die Eigelbe mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille verrühren. Den Joghurt und die zerlassene Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerät kurz zu einem Teig verkneten. 

Ein Viertel des Teiges abnehmen, in Frischehaltefolie wickeln oder in eine Vorratsbox geben und ins Gefrierfach legen. Den restlichen Teig in der Springform zu einem Boden flach drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. 

Für die Fruchtschicht die vorbereiteten Früchte mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke in einen Kochtopf geben. Alles gut miteinander verrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicklichen Kompott kochen. Das Kompott in einen tiefen Teller füllen und etwas abkühlen lassen. 

Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 175 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für die Joghurt-Baiser-Creme die Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker sehr steif schlagen. Den Joghurt mit der Speisestärke und dem Vanilleextrakt verrühren und unter das Baiser heben. 

Die Fruchtmasse auf den durchgekühlten Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Die Joghurt-Baiser-Creme darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen. Den tiefgekühlten Mürbeteig in kleine Streusel zupfen oder mit einer Reibe grob reiben und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die Mandelblättchen auf die Oberfläche geben und den Zucker gleichmäßig darüber streuen. Den Kuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 50 Minuten

Den Kuchen auf einem Abkühlgitter in der Form vollständig abkühlen lassen. 

Vor dem Verzehr den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und evtl. ein paar frische Erdbeeren in die Mitte geben. 

Gutes Gelingen!

TIPP: Die Erdbeeren mit in Würfel geschnittenem Rhabarber mischen oder die Erdbeeren durch 500 g andere Früchte wie Kirschen, Zwetschgen, Heidelbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Pfirsiche ersetzen. Bei süßen Früchten ggf. den Zucker im Kompott etwas reduzieren. Je nach Wassergehalt der Früchte bis zu einer halben Tasse Wasser zum Kompott geben.