Cupcakes gehen einfach immer, genauso wie Äpfel und Streusel. Diese 3 Dinge vereinen sich hier zu extrem leckeren Cupcakes mit cremiger Füllung. Außerdem sind sie toll zum teilen und immer ein super Mitbringsel wenn man zum Essen eingeladen ist. Zwar ist gerade nicht die typische Apfelzeit, aber ich finde die passen das ganze Jahr und so gut wie jeder mag Kuchen & Co. mit Äpfeln. Zwar sind diese Cupcakes etwas aufwändiger als die meisten anderen meiner Cupcakes-Rezepte, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall - versprochen!
Apfel-Vanille-Cupcakes mit Streuseln
Für ein 12er Muffinblech und Muffinförmchen
Für die Streusel:
60 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL gem. Zimt
1 Prise Salz
30 g Zucker
30 g weiche Butter
Für den Muffinteig:
etwa 350 g säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
170 g Dinkel-Vollkornmehl
45 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 gestr. TL gem. Zimt
2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
175 g brauner Zucker
150 g zerlassene Butter, abgekühlt
180 g Buttermilch (Zimmertemperatur)
Für das Topping:
1/2 Pck. Puddingpulver Vanille
5 EL Apfelsaft
30 g Zucker
200 ml Milch
100 g weiche Butter, Zimmertemperatur
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel anschließend in den Kühlschrank stellen.
Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Umluft: etwa 160 °C
Für die Muffins die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Haferflocken, Salz und Zimt mischen. In einer Rührschüssel die Eier mit braunem Zucker, zerlassener Butter und Buttermilch verquirlen. Zuerst die Mehl-Mischung, dann die Apfelwürfel kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und im unteren Drittel des Backofens vorbacken.
Backzeit: etwa 10 Minuten
Die Streusel gleichmäßig auf den vorgebackenen Muffins verteilen und anschließend fertig backen.
Backzeit: etwa 20 Minuten
Die heißen Muffins aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Für das Topping aus Puddingpulver, Saft, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel oder einen tiefen Teller umfüllen, mit Klarsichtfolie an der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Die Deckel der Muffins abschneiden, die Puddingcreme auf die Muffins verteilen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Cupcakes bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren etwas Puderzucker über die Cupcakes stäuben.
Gutes Gelingen!
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