Weihnachtlicher Apfelkuchen

Einen schönen dritten Advent wünsche ich euch! Kaum zu glauben, in einer Wochen ist bereits Heiligabend. Falls ihr noch eine Kuchen-Idee für Weihnachten braucht habe ich hier das Rezept für einen weihnachtlichen Apfelkuchen. Dieser Kuchen ist allerdings eher was für Rosinen-Freunde. Wer die getrockneten Weintrauben nicht so gerne mag sollte sich vielleicht besser die älteren weihnachtlichen Rezepte mal anschauen. Dieser Kuchen schmeckt durch den Zimt und die Mandeln richtig schön weihnachtlich. Außerdem ist im Teig statt normalem weißem Zucker ein brauner Zucker drin, das gibt dem Apfelkuchen auch nochmal eine ganz besondere Note. Wenn das Dinge nach eurem Geschmack sind backt ihn doch nach. 

Weihnachtlicher Apfelkuchen 

Für eine 26er Springform + weihnachtliche Ausstecher

Für den Mürbeteig:
300 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver 
100 g brauner Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M), Zimmertemperatur 
150 g weiche Butter

Für die Apfelfüllung:
1000 g Äpfel
25 g Speisestärke
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
250 ml Apfelsaft 
75 g Rosinen
50 g gehobelte Mandeln
1 TL gemahlener Zimt

Für den Mandelbelag:
50 g gehobelte Mandeln
30 g brauner Zucker
1 EL Wasser

Vorbereitung:
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/ Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und vorbacken.

Backzeit: etwa 15 Minuten 

Den übrigen Teig zugedeckt kalt stellen.

Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen und entkernen , zuerst in Spalten und dann in kleine Stücke schneiden. Speisestärke und Vanillezucker mischen und mit etwa 5 EL Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft in einem großen Topf zum Kochen bringen, angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und Apfelstücke, Rosinen, Mandeln und Zimt unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Etwa die Hälfte des kalt gestellten Teiges zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Apfelfüllung auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.

Den übrigen Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und viele verschieden große Sterne oder andere weihnachtliche Motive ausstechen. Die Apfelfüllung dicht mit Sternen belegen. 

Für den Mandelbelag Mandeln mit Zucker und Wasser vermischen und rundherum am Rand verteilen. Den Apfelkuchen auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 55 Minuten 

Den Springformrand lösen und entfernen. Den Apfelkuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Gutes Gelingen!