Weihnachtlicher Maulwurfkuchen mit Pflaumen

Kaum zu glauben, in zwei Wochen ist bereits der 1. Advent. So langsam kann man sich also schon Gedanken um die Kuchen und Torten für die weihnachtliche Zeit machen. Passend dazu habe ich heute eine Kombination aus zimtigen Pflaumen und dem sehr bekannten Maulwurfkuchen. Die Variante schmeckt zwar völlig anders als das Original mit Bananen, ist aber auch wahnsinnig lecker. Für die Deko habe ich gekaufte Zimtsterne verwendet. Ihr könnt natürlich auch selbstgemachte Plätzchen verwenden oder sie weg lassen, ganz wie ihr wollt. Egal ob jetzt oder an Weihnachten, probiert die Torte auf jeden Fall aus! 

Weihnachtlicher Maulwurfkuchen mit Pflaumen

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

Für die Zimt-Pflaumen: 

etwa 700 g Pflaumen

2 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Zimt

2 EL Wasser

Für den Rührteig: 

4 Eiweiß (Gr. M), Zimmertemperatur

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

100 g Weizenmehl

10 g Backkakao

4 gestr. TL Backpulver

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1/2 TL Spekulatiusgewürz (optional)

50 g Raspelschokolade Zartbitter

Für die Füllung: 

600 g kalte Schlagsahne

3 Pck. Sahnesteif

25 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1/4 TL gemahlener Zimt

50 g Raspelschokolade Zartbitter

Für die Dekoration: 

weihnachtliche Kekse/Plätzchen (nach Belieben)

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. 

Zubereitung: 

Für die Zimt-Pflaumen die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln oder achteln. Die Pflaumen mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Pflaumen bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis sie etwas weicher geworden sind und der Zucker karamellisiert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pflaumen abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für den Rührteig das Eiweiß in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine sehr steif schlagen. In einer zweiten Rührschüssel die Butter mit den Rührstäben des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker mit Vanillezucker unterrühren und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backkakao und Backpulver sieben, mit den Mandeln, dem Spekulatiusgewürz und der Raspelschokolade mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 30 Minuten

Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Messer einen 1 bis 2 cm breiten Rand einschneiden und den Boden mit Hilfe eines Esslöffels etwa 1 cm tief aushöhlen. Die Gebäckreste in einer Schüssel zerbröseln. 

Die Zimtpflaumen gleichmäßig auf dem ausgehöhlten Boden verteilen. 

Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Vanillezucker und Zimt steif schlagen. Die Raspelschokolade kurz unterrühren. Die Sahne kuppelartig auf den Zimt-Pflaumen verstreichen und mit den Gebäckbröseln bestreuen (evtl. leicht andrücken). Den Maulwurfkuchen vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde kalt stellen. 

Nach Belieben weihnachtliche Kekse auf dem Kuchen verteilen. 

Gutes Gelingen!