Vor einigen Wochen habe ich diesen Nusskranz gebacken und er war sooooo lecker 😍 Hefegebäck ist ja voll mein Ding, mit der Nussfüllung und dem Zuckerguss schmeckt es himmlisch. Nach einem langen Herbstspaziergang nach Hause kommen und ein großes Stück von diesem Kranz und ein Käffchen genießen, perfekt. Auch zum Frühstück würde mir dieses feine Soulfood jetzt schon schmecken. Backt ihn unbedingt auch einmal, ihr werdet ihn lieben!
Nusskranz
Für 1 BackblechFür den Hefeteig:
525 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
225 ml lauwarme Milch
60 g weiche Butter in Würfeln
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
1/2 TL Salz
Für die Nussfüllung:
300 g gemahlene Nüsse, z. B. Haselnüsse und Mandeln gemischt
1 TL Zimt
1 EL Backkakao
150 ml Milch
150 g Zucker
150 ml Milch
150 g Zucker
Für die Deko:
Etwa 80 g Puderzucker
etwa 2 EL Milch oder Wasser
gehobelte oder gehackte Nüsse
Zubereitung:
Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und gründlich mit der Hefe mischen, den Zucker dazu geben. Die restlichen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, ggf. noch etwas Mehl dazu geben. Die Rührschüssel mit Backtrennspray einsprühen und die Teigkugel hinein geben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen.
Etwa 80 g Puderzucker
etwa 2 EL Milch oder Wasser
gehobelte oder gehackte Nüsse
Zubereitung:
Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und gründlich mit der Hefe mischen, den Zucker dazu geben. Die restlichen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, ggf. noch etwas Mehl dazu geben. Die Rührschüssel mit Backtrennspray einsprühen und die Teigkugel hinein geben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nussfüllung zubereiten. Dafür die gemahlenen Nüsse, Zimt und Kakaopulver in eine Schüssel füllen. Milch und Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse einmal kurz zum Köcheln bringen und anschließend über die Nüsse gießen. Dabei gut umrühren bis eine feuchte Masse entstanden ist - evtl. bleibt ein Schluck übrig. Die Nussfüllung etwas abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem
Rechteck (ca. 45 x 30 cm) ausrollen. Die Nussfüllung in Klecksen darauf verteilen, dann mit einer Winkelpalette vorsichtig
verstreichen.
Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Teigrolle mit Hilfe eines scharfen Messers einmal der Länge nach halbieren und die Teigstränge so umeinander schlingen, dass man die Nussfüllung nach außen hin sieht. Diese geflochtene Teigschlange nun aufs Backblech geben und die Enden miteinander verbinden. Den Nusskranz noch einmal locker mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 25 - 30 Minuten lang gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Den Nusskranz auf mittlerer Einschubleiste goldbraun backen.
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Zuckerguss aus Puderzucker und Milch oder Wasser einen dickflüssigen Guss herstellen und mit einem Löffel über den noch warmen Kranz geben und mit Nüssen bestreuen. Den Nusskranz auf dem Blech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Gutes Gelingen!
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