Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln

Heute gibt es wieder mal ein Rezept für einen Blechkuchen, genauer gesagt für einen Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln. Solche Kuchen sind ja voll mein Ding, davon esse ich leider grundsätzlich zu viel. Und dieser Kuchen lässt sich in Sachen Früchten wunderbar abwandeln. Wer keine Johannisbeeren mag kann einfach andere Früchte nehmen. Mein Blech habe ich in 4 Teile aufgeteilt und habe neben Johannisbeeren auch Pflaumen, Heidelbeeren und Äpfel verwendet. So ist für jeden Geschmack was Passendes dabei. Und sollte der Kuchen nicht aufgegessen werden kann man ihn auch einfrieren. Klingt doch super, oder!? Dann schaut euch gleich das Rezept an!

Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln 

Für ein Backblech (40 x 30 cm) mit hohem Rand 

Für den Rührteig:

250 g weiche Butter 

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M), Zimmertemperatur 

400 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

Für die Puddingfüllung:

500 g rote Johannisbeeren

2 Pck. backfeste Puddingcreme

500 ml Milch

Für den Streusel-Teig:

250 g Weizenmehl

125 g Zucker

125 g weiche Butter

Vorbereitung:
Die Johannisbeeren waschen, trocknen lassen und Beeren von den Rispen streifen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C

Zubereitung:

Für den Rührteig Butter in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen.

Für die Pudding-Füllung die backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Die Puddingcreme in Klecksen darauf verteilen und auf den Johannisbeeren verstreichen.

Für den Streuselteig Mehl, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben und alles mit den Rührstäben des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Sollten die Streusel noch zu trocken sein einen Schluck Milch hinzufügen. Streusel auf der Puddingcreme verteilen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 40 Minuten 

Den Johannisbeer-Pudding-Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Gutes Gelingen!

TIPP: Die Johannisbeeren können durch andere Früchte ersetzt werden - hierfür ggf. die Menge erhöhen