Erdbeerkuchen mit zwei Böden

Liebe Naschkatzen, es gibt wieder einen erdbeerigen Post zum heutigen Sonntag. Ihr wisst, ohne Erdbeeren kann ich im Sommer einfach nicht. Und Erdbeerkuchen an sich ist ja schon was Tolles, mit zwei Böden wird er aber noch besser. Für den heutigen Kuchen habe ich einen Mürbeteigboden und einen ganz einfachen All-In-Boden gebacken. Ob ihr die beiden Böden mit weißer Schoki zusammen setzt - so wie ich - oder lieber auf Vollmilch oder Zartbitter zurückgreift ist euch überlassen. Euer Geschmack entscheidet, passen tut jede Sorte. Wenn ihr auf dem Rand die gehackten Mandeln nicht mögt könnt ihr sie auch durch Pistazien ersetzen, oder ihr lasst sie einfach weg. Dann starten wir mal mit dem sommerlichen Rezept. 

Erdbeerkuchen mit zwei Böden

Für eine 26er Springform und einen Tortenring

Für den Knetteig: 

150 g Weizenmehl

40 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g weiche Butter

Für den All-In-Teig: 

65 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

65 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

65 g weiche Butter

Zum Bestreichen: 

50 g Schokolade oder Kuvertüre (weiße, Zartbitter oder Vollmilch)

Für den Belag: 

1 kg Erdbeeren

150 g Zucker 

2 Pck. Tortenguss, rot

80 g Zucker

250 ml Wasser

250 ml klarer Apfelsaft

Zum Bestreuen: 

abgezogene, gehackte Mandeln

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Zubereitung: 

Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts gut durcharbeiten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und auf dem Boden der Springform zu einem Boden flach drücken. Den Knetteig mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 15 Minuten

Den Springformrand sofort lösen und entfernen. Den Mürbeteigboden auf dem Boden der Springform auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen. 

Die Backofentemperatur reduzieren: 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Einen Tortenring auf 26 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen bzw. die Springform reinigen und erneut den Boden mit Backpapier belegen. 

Für den All-In-Teig das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 18 - 20 Minuten

Den Kuchenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden vollständig abkühlen lassen. 

Die Schokolade bzw. Kuvertüre in Stücken in einen kleinen Topf oder ein hitzebeständiges Schüsselchen geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der geschmolzenen Schokolade mit Hilfe eines Backpinsels bestreichen. Den All-In-Boden darauf legen, leicht andrücken und einen Tortenring darum stellen. 

Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und 150 g Zucker darüber streuen. Die Früchte etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem großen Sieb gut abtropfen lassen. Nach Belieben den entstandenen Saft dabei auffangen.

Die Erdbeerhälften dicht an dicht senkrecht auf den Boden setzen. 

Für den Guss aus Tortengusspulver, Wasser und Apfelsaft (und ggf. Erdbeersaft, Gesamtmenge 500 ml) nach Packungsanleitung einen Tortenguss zubereiten. Den Guss vorsichtig über den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. 

Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Den Tortenrand mit gehackten Mandeln bestreuen. 

Gutes Gelingen!