Puddingschnecken mit Johannisbeeren

Puddingschnecken gehen einfach immer, und da es momentan Johannisbeeren zu kaufen gibt bietet sich dieses Rezept geradezu an. Hefegebäck mag ich ja das ganze Jahr, Soulfood passt auch wenn es warm ist. Und die Johannisbeeren verleihen den Schnecken eine fruchtige, säuerliche Note. Wer mag kann natürlich auch statt dem Puderzucker einen Zuckerguss über die Schnecken geben. Der Pudding wird hier ohne Päckchen gemacht, das ist aber wirklich nicht schwierig. Ihr könnt ansonsten aber auch ein Päckchen dafür verwenden. Wer keinen Quark im Pudding mag kann diesen einfach weglassen und die Milchmenge auf 500 ml erhöhen. Die Johannisbeeren können auch durch andere Beeren ersetzt werden. Egal wie ihr die Hefeschnecken macht, sie werden garantiert lecker werden. 

Puddingschnecken mit Johannisbeeren

Für 2 Backbleche - ergibt etwa 15 Schnecken

Für den Hefeteig: 

1 Würfel frische Hefe (42 g)

80 g Zucker

2 EL warmes Wasser

200 ml lauwarme Milch

1 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur 

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

1 TL Salz

1/2 TL Vanilleextrakt

80 g sehr weiche Butter

Für die Füllung: 

45 g Speisestärke

250 ml Milch

100 g Zucker

2 TL Vanilleextrakt

250 g Quark (Fettstufe ist egal)

300 g Johannisbeeren

Zum Bestäuben: 

etwas Puderzucker oder süßer Schnee

Zubereitung: 

Für den Hefeteig die Hefe mit 2 EL des Zuckers und dem warmen Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren. Den restlichen Zucker, Milch, Eigelb, Mehl, Salz, Vanilleextrakt und Butter hinzufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf niedriger Stufe in etwa 7 bis 8 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen. Die Rührschüssel mit Backtrennspray fetten, die Teigkugel hinein legen und den Teig ebenfalls mit Backtrennspray besprühen. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Speisestärke mit Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Quark unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel oder einen tiefen Teller umfüllen und mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. 

Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und trocknen lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Vanillefüllung gleichmäßig darauf verstreichen, die Johannisbeeren darüber verteilen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und mit einem scharfen Messer oder mit einer Nylonschnur in Schnecken schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf die beiden Backbleche verteilen. Die Backbleche einzeln im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Puddingschnecken auf einem Abkühlgitter auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Verzehr die Schnecken mit Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!