Ein neuer Sonntag, ein neues Backrezept. Heute habe ich eine fruchtige Ananas-Mascarpone-Torte die perfekt zu den tollen, sommerlichen Temperaturen passt. Die Torte ist in der Herstellung wirklich einfach und auch ziemlich schnell gemacht. So kann man nicht nur ein (oder zwei) Stück Torte zum Kaffee genießen sondern auch das gute Wetter. Ananas erinnert mich ja immer ein bisschen an Sommer und Urlaub, die leckere Mascarpone-Sahne-Creme passt mit dem lockeren Biskuit einfach perfekt dazu. Holt euch auch den Sommer auf den Kuchenteller!
Ananas-Mascarpone-Torte
Für eine 26er Springform oder einen Tortenring
Für den Biskuit:
3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
25 g Speisestärke
Für die Creme:
1 D. Ananasscheiben (Abtropfgewicht 480 g)
200 g kalte Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
500 g Mascarpone
2 Pck. Vanillezucker
ggf. 25 g Zucker (bei Ananas ohne Zuckerzusatz)
Vorbereitung:
Den Springformboden mit Backpapier belegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für den Biskuit die Eier mit dem Salz etwa eine Minute auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts aufschlagen. Dann Zucker mit Vanillezucker nach und nach hinzufügen und in etwa 15 Minuten cremig schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und in mehreren Portionen mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 25 Minuten
Den heißen Tortenboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Boden mit dem mitgebackenen Backpapier vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Vom abgekühlten Biskuit das Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Die Schnittflächen der beiden Böden mit insgesamt etwa 100 ml aufgefangener Ananas-Flüssigkeit tränken.
Die Hälfte der Ananasscheiben fein schneiden, die andere Hälfte in größere Stücke schneiden und zur Seite legen. Die Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit etwa 75 ml Ananasflüssigkeit, Vanillezucker, ggf. Zucker und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Die geschlagene Sahne anschließend unterheben.
Unter die Hälfte der Creme die fein geschnittene Ananas heben und auf dem unteren Boden glatt streichen. Den Deckel mit der Schnittfläche nach unten auflegen, etwas andrücken und die übrige Creme darauf glatt streichen. Die Ananasstücke (dekorativ) darauf verteilen und die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen!
TIPP: Die Ananasscheiben können durch Mandarinen, Pfirsiche oder Aprikosen ersetzt werden.
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