Rhabarber-Torte

Hallo ihr Lieben, nach einer längeren Pause bin ich wieder zurück. Nachdem ich die letzten Wochen keine Zeit zu backen hatte geht es hier so langsam wieder los mit selbstgebackenen Kuchen. Da wir mitten in der Rhabarbersaison sind konnte ich nicht anders und musste als erstes eine Rhabarber-Torte backen. Die schmeckt wunderbar fruchtig und leicht, perfekt für das endlich besser werdende Wetter und das lange Wochenende. Nicht backen zu können war aufgrund der ganzen Hektik nicht so schlimm, aber die selbstgebackenen Kuchen habe ich die letzte Zeit schon sehr vermisst. Deshalb genieße ich heute umso mehr ein Stückchen von dieser Torte und wünsche euch ganz viel Spaß beim nachbacken!

Rhabarber-Torte

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

Für den Biskuit:

6 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

300 g Zucker

1 Prise Salz

100 g gemahlene Haselnüsse (mit Haut)

300 g Weizenmehl

Für das Rhabarberkompott:

4 Blatt Gelatine

600 g Rhabarber

100 g Zucker

50 g TK-Himbeeren

Für die Creme:

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

70 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 175 °C

Umluft: etwa 150 °C

Zubereitung: 

Für den Biskuit die Eier mit Zucker und Salz in 15 bis 20 Minuten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Haselnüsse mit dem Mehl sieben und mit einem Teigschaber nach und nach unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 35 Minuten

Den Biskuit auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen. 

Für das Kompott die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 100 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Die Rhabarberstücke und die TK-Himbeeren dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber richtig weich ist. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Die Kompott-Gelatine-Mischung unter das restliche Kompott rühren. Das Rhabarberkompott anschließend abkühlen lassen. 

Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Die Hälfte des Rhabarberkompotts darauf geben und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Für die Füllung Quark mit Mascarpone, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb verrühren. Die Hälfte der Creme zum übrigen Rhabarberkompott geben und verrühren. Die Kompott-Creme auf den Boden geben und glatt streichen, den oberen Tortenboden auflegen und wieder leicht andrücken. Von der übrigen Creme 3 bis 4 EL in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und zur Seite legen. Die restliche Creme auf der Tortenoberfläche glatt streichen. Mit der zur Seite gelegten Creme Tuffs auf die Torte spritzen. Die Torte für mindestens eine Stunde kalt stellen. 

Gutes Gelingen!