Naked Schwarzwälder Kirschtorte

Frohe Ostern ihr Lieben! Lange habe ich überlegt was ich für den heutigen Ostersonntag backen könnte. Da ich schon länger mal wieder eine Schwarzwälder Kirschtorte backen wollte habe ich nun beschlossen den Klassiker etwas moderner zu gestalten und für den österlichen Touch habe ich noch ein paar Häschen an den Tortenrand gesetzt. Da ich kein Fan davon bin, wenn Torten sehr nach Alkohol schmecken, habe ich nicht viel Kirschwasser verwendet. Wenn ihr mehr davon verwenden wollt macht ihr das natürlich. Und zu jedem anderen Anlass lasst ihr die kleinen Schokohasen einfach weg. Habt alle ein tolles und erholsames langes Osterwochenende!

Naked Schwarzwälder Kirschtorte

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

 

Für den Schokobiskuit:

6 Eier, Zimmertemperatur

1 großzügige Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker, optional

170 g Mehl

15 g Speisestärke

3 EL Backkakao

2 TL Backpulver

 

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)

30 g Speisestärke

25 g Zucker

1000 g gekühlte Schlagsahne

10 TL San-Apart

50 g Puderzucker

2 TL Vanilleextrakt

4 - 6 EL Kirschwasser

 

Zum Dekorieren:

Geraspelte Schokolade, Kuvertüre oder Deko deiner Wahl

 

Vorbereitung: 

Die Backform mit Backpapier auslegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Umluft: 165 °C

 

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier mit dem Salz kurz aufschlagen. Den Zucker mit Vanillezucker zügig einrieseln lassen. Die Masse für 15 bis 20 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts aufschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber portionsweise vorsichtig unterheben.

 

Den Teig sofort in die Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen.

 

Den Biskuit abkühlen lassen und aus der Form lösen. Backpapier abziehen und zweimal waagrecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwa 2 - 3 EL Kirschwasser tränken und einen Tortenring darum stellen. 

 

Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. 12 schöne Kirschen für die Dekoration zur Seite legen.

 

Speisestärke mit Zucker und 4 EL vom Saft anrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf zum kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Stärke einrühren. Kurz aufkochen, die Kirschen unterrühren und die Masse heiß auf den Boden geben und glatt streichen. Die Kirschmasse im Kühlschrank abkühlen lassen.

 

Die Sahne mit San-Apart, gesiebtem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Für die Tuffs etwa 4 EL zur Seite stellen.

 

Ein Drittel der Sahne auf die Kirschen geben und glatt streichen. Den mittleren Biskuitboden auflegen, mit 2 - 3 EL Kirschwasser tränken, ein weiteres Drittel der Sahne darauf glattstreichen und den oberen Biskuitboden auflegen. Die Tortenoberfläche mit der restlichen Sahne bestreichen. 12 Sahnetuffs  auf die Tortenoberfläche spritzen und nach Belieben mit Kirschen und geraspelter Schokolade, in Spänen abgezogene Kuvertüre oder anderer Deko dekorieren. Die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen. 

 

Gutes Gelingen!