Windbeuteltorte mit Himbeeren

Vor einiger Zeit habe ich einmal eine Windbeuteltorte mit einer Schoko-Sahne gebacken. Heute gibt es eine Windbeuteltorte mit Himbeeren und einer Sahne-Mascarpone-Schmand-Creme. Die Torte schmeckt richtig locker und mega lecker. Wenn ihr Windbeutel und Himbeeren mögt solltet ihr diese Torte unbedingt nachbacken. Und keine Sorge, die kleinen Windbeutel müsst ihr nicht selbst backen, hierfür braucht ihr einfach nur gekaufte TK-Windbeutel. Probiert die Torte auch einmal aus, sie ist wirklich nicht schwierig zu machen!

Windbeuteltorte mit Himbeeren

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

Für den Biskuit:

4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

120 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

30 g Speisestärke

Für die Füllung: 

250 g Mascarpone

200 g Schmand

Saft von ½ Zitrone 

400 g kalte Schlagsahne

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

etwa 10 TL San Apart

etwa 300 g TK-Mini-Windbeutel

Für den Guss: 

500 g TK-Himbeeren

2 Pck. roter Tortenguss

4 EL Zucker

500 ml Wasser

Vorbereitung: 

Den Springformboden mit Backpapier belegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für den Biskuit die Eier mit dem Salz etwa eine Minute auf höchster Stufe mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts aufschlagen. Dann Zucker mit Vanillezucker nach und nach hinzufügen und in etwa 15 Minuten cremig schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und in mehreren Portionen mit einem Teigschaber unterheben. 

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Biskuit in der Form vollständig abkühlen lassen. Den Biskuit aus der Form lösen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Den Biskuit auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum stellen.

Für die Füllung Mascarpone mit Schmand und Zitronensaft in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz geschmeidig rühren. Sahne, Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen und gut miteinander verrühren. Das San Apart nach und nach unterrühren und die Creme steif schlagen. 

Ein Drittel der Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die tiefgekühlten Windbeutel gleichmäßig darauf verteilen und die restliche Creme darauf glatt streichen. Die Torte anschließend für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Himbeeren gießen. Den Guss fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen. 

Gutes Gelingen!