Käsekuchen Schwarzwälder Art

Heute gibt es wieder Käsekuchen aus meiner kleinen Backstube, dieser ist an eine Schwarzwälder Kirschtorte angelehnt. Zwar fehlt in dem Kuchen das Kirschwasser, das vermisse ich persönlich jedoch gar nicht. Stattdessen bekommt der Kuchen etwas Vanillegeschmack. Die Käsekuchenfüllung ist schön cremig und der Schokomürbeteig passt perfekt zu der Füllung und den Kirschen. Eine wirklich leckere Kombination die ich jedem Käsekuchenfan und allen die es noch werden will wärmstens empfehlen kann. 

Käsekuchen Schwarzwälder Art

Für eine 26er Springform

Für den Mürbeteig: 

150 g weiche Butter

100 g Zucker

230 g Weizenmehl

30 g Backkakao

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

Für die Kirschfüllung: 

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g )

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

Für die Käsekuchenfüllung: 

125 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

5 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

500 g Magerquark

200 g Crème fraîche 

40 g Speisestärke

200 g Schlagsahne

Für den Schokoguss: 

200 g Zartbitterkuvertüre

2 EL geschmacksneutrales Öl

Vorbereitung: 

Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 

Zubereitung: 

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Etwa die Hälfte des Teig zu einem 4 cm hohen Rand an den Springformrand andrücken. Den übrigen Teig auf dem Boden der Springform flach drücken und anschließend mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Springform für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit das Vanillepuddingpulver mit 6 EL vom Kirschsaft klümpchenfrei verrühren. Den übrigen Kirschsaft in einen Topf geben und zum kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und anschließend solange kochen lassen bis die Masse eindickt. Die Kirschen unterrühren und die Kirschfüllung anschließend abkühlen lassen. 

Für die Käsekuchenfüllung Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Magerquark, Crème Fraîche und Speisestärke dazugeben und auf niedriger Stufe ebenfalls unterrühren. Die Sahne in einem Messbecher steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. 

Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den gekühlten Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Die Kirschfüllung vorsichtig darauf verteilen und zum Schluss die zweite Hälfte der Käsekuchenfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Den Käsekuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 90 Minuten

Nach 50 Minuten der Backzeit die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. 

Den Käsekuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 

Für den Schokoguss die Kuvertüre klein hacken und etwa 2/3 davon mit dem Öl bei schwacher Hitze schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre vom Herd nehmen und das restliche Drittel der Kuvertüre darin auflösen. Den Schokoguss gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen und den Kuchen anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Den Kuchen aus der Form lösen und mit Hilfe eines Kuchenretters auf eine Platte umsetzen. 

Gutes Gelingen!