Dinkelvollkornbrot

Lange ist es her, dass ich selbst Brot gebacken habe. Kürzlich hatte ich aber mal wieder richtig Lust dazu und habe dann dieses Dinkelvollkornbrot gebacken. Das Brot kommt mit wenigen Zutaten aus und ist richtig einfach zu machen. Und da ich Weizenmehl nicht gut vertrage ist dieses Brot optimal für mich. Mein Brot habe ich im gusseisernen Topf gebacken, mein Topf hat einen Innendurchmesser von 24 cm. Wenn ihr einen Topf mit etwa 20 cm Durchmesser habt müsst ihr die Mengenangaben in Klammern beachten. Das Brot ist innen schön weich und außen knusprig, außerdem schmeckt es superlecker. Wenn ihr keinen Gusseisentopf habt könnt ihr das Brot auch in der Brotbackform backen. Schaut dazu unten den Tipp an. Und nun kann ich euch nur noch empfehlen das Brot selbst einmal zu backen. 

Dinkelvollkornbrot

Für einen Gusseisentopf mit Deckel, etwa 24 cm (20 cm)

Zutaten: 

750 g (500 g) Dinkel-Vollkornmehl

675 ml (450 ml) warmes Wasser

9 g (6 g) Trockenhefe

etwa  2 geh. TL (1,5 TL) Salz

1 Msp. Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver)

1,5  EL (1 EL) Apfelessig

Außerdem: 

etwas Mehl

Zubereitung: 

Das Wasser in einen Messbecher füllen, die Hefe hinzufügen und gut verrühren. Den Becher kurz zur Seite stellen. 

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Das Salz und die Ascorbinsäure hinzufügen und miteinander mischen. Die Wasser-Hefe-Mischung dazu geben, den Apfelessig hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. 

Den Backofen einschließlich gusseisernem Topf mit Deckel vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand zur Mitte hin lösen. Den heißen Topf aus dem Backofen nehmen und den Topfboden mit etwas Mehl bestäuben. Den weichen Teig in den Topf füllen und ebenfalls mit Mehl bestäuben, den Deckel auf den Topf geben. Die Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot im unteren Drittel in Backofen schieben.

Backzeit:  etwa 40 Minuten

Den Deckel vom Topf nehmen und das Brot fertig backen. 

Backzeit: etwa 25 Minuten 

Den Topf aus dem Backofen nehmen und das Brot auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. 

TIPP: Für ein Brot aus der Brotbackform den Teig mit 500 g Mehl wie beschrieben herstellen. Die Backform fetten und mehlen, den Teig hineingeben und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen ebenfalls zuerst auf 250 °C vorheizen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot 25 Minuten vorbacken. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und in 25 bis 30 Minuten fertig backen. Das gebackene Brot direkt nach dem backen auf ein Abkühlgitter stürzen und abkühlen lassen. 

Gutes Gelingen!