Himmelstorte mit Kirschen

Ihr Lieben, es gibt mal wieder eine Himmelstorte, oder auch Schneetorte genannt. Die gibt es bereits in verschiedenen Varianten auf meinem Blog. Aber mit Kirschen kannte ich sie bislang noch nicht. Als meine Arbeitskollegin von einer Himmelstorte mit Kirschen geschwärmt hat packte mich die Neugier und ich musste sie einfach probieren. Und jetzt weiß ich, warum sie die Torte so lecker findet. Die Kombination ist einfach unschlagbar gut! Diese Torte habe ich definitiv nicht zum letzten Mal gebacken. Wenn ihr Kirschtorten mögt backt sie doch einmal nach. Klar, man braucht ein wenig Geduld, aber es lohnt sich auf alle Fälle!

Himmelstorte mit Kirschen

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

Für die Baisermasse: 

4 Eiweiß (Gr. M)

1 Prise Salz

200 g Zucker

100 g gehobelte Mandeln

Für den Rührteig: 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

Für die Kirschfüllung: 

1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht 350 g)

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

Für die Sahne:
600 g kalte Schlagsahne

2 Pck. Vanillezucker

3 Pck. Sahnesteif

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Den Zucker nach und nach unterschlagen. 

Für den Rührteig die Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eigelbe und das Ei einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und in zwei Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und mit einem Esslöffel gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Baisermasse darauf verstreichen und die Hälfte der gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber streuen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 25 bis 30 Minuten

Den heißen Boden vom Springformrand bzw. Tortenring lösen und mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Form säubern, wieder mit Backpapier belegen bzw. einschlagen. Übrigen Teig, die Baisermasse sowie die Mandeln ebenso einfüllen und backen. Einen der Böden noch warm in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden. 

Für die Kirschfüllung die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Saft mit Wasser auf 400 ml auffüllen und in einen Kochtopf geben. Das Puddingpulver mit etwa 6 EL Kirschsaft klümpchenfrei verrühren und den restlichen Kirschsaft aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Die Masse solange kochen bis sie eindickt, dann wieder den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Die Kirschmasse etwas abkühlen lassen. 

Den ganzen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Die noch warme Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Kirschmasse nun vollständig abkühlen lassen. Die kalte Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und auf der Füllung verteilen und glatt streichen. Den geschnittenen Boden auf die Torte geben. Die Torte mindestens eine Stunde kalt stellen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!