Beerentorte

Mein kleiner Neffe wurde gestern stolze 5 Jahre alt und wie immer habe ich natürlich für den kleinen Mann gebacken. Da er momentan unter anderem auf Cars steht habe ich die Torte mit den kleinen Autos etc. dekoriert. Natürlich passt diese Art von Dekoration nicht immer, für eine neutrale Torte könntet ihr ein paar frische Beeren und ein bisschen Schokolade für die Deko verwenden. Oder ihr gestaltet die Torte einem anderen Anlass entsprechend. Im Inneren der Torte befindet sich ein Schokobiskuit, Waldfruchtkonfitüre, eine Fruchteinlage aus verschiedenen Beeren und eine Creme aus Sahne, Frischkäse, Mascarpone und etwas Vanille. Die Fruchteinlage wird mit gefrorenen Früchten zubereitet, so kann man die feinen Beeren das ganze Jahr genießen. Natürlich würde sie im Sommer genauso gut schmecken. Die Zubereitung der Torte ist zwar etwas aufwändiger, aber es lohnt sich garantiert!

Beerentorte

Für eine 24er Springform oder einen Tortenring

 

Für den Schokobiskuit:

6 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 großzügige Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker (optional)

170 g Mehl

15 g Speisestärke

3 EL Backkakao

2 TL Backpulver

 

Für die Fruchteinlage:

600 g TK-Beerenmix, aufgetaut

150 g Gelierzucker 3:1 (alternativ 225 g Gelierzucker 2:1)

Für die Füllung:
ca. 4 EL Waldfruchtkonfitüre
550 g Doppelrahmfrischkäse

650 g Mascarpone
1000 g kalte Schlagsahne
250 g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
5 Pck. Sahnesteif

 

Vorbereitung: 

Die Springform mit Backpapier auslegen oder einen Tortenring mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen

 

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Umluft: 165 °C

 

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Den Zucker mit Vanillezucker zügig einrieseln lassen. Die Masse für 15 bis 20 Minuten cremig aufschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber portionsweise vorsichtig unterheben. Den Teig sofort in die Form füllen, glattstreichen und backen.

Backzeit: etwa 30 Minuten

 

Den Biskuit in der Form auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. 

Für die Fruchteinlage die aufgetauten Beeren mit dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf mischen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstamper zerdrücken. Die Masse etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis die Marmelade dicklich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. In einen tiefen Teller füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden zweimal waagrecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Mascarpone, dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe gut verrühren. Die Sahne nach und nach unterrühren, dann das Sahnesteif einrühren und die Masse steif schlagen.

 
Den Biskuitboden mit 2 EL Waldfruchtkonfitüre bestreichen (einen Rand frei lassen), etwa 5 gehäufte Esslöffel Creme darauf verteilen, glatt streichen und ein Drittel der Fruchteinlage darauf geben. Weitere 5 Esslöffel der Creme darauf geben und ebenfalls glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen, leicht andrücken und wieder mit Konfitüre, Creme, Fruchteinlage und nochmals Creme füllen. Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und mit etwas Creme bestreichen. Die Torte für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die übrige Creme ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlte Torte aus dem Tortenring lösen und diesen entfernen. Die Tortenoberfläche und den Tortenrand gleichmäßig mit der Creme einstreichen und glätten. Die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. 

Die Torte nach Belieben noch mit frischen Beeren und evtl. etwas Raspelschokolade dekorieren. 

Gutes Gelingen!