Spekulatius-Nusszopf

Hefegebäcke liebe ich in der kalten Jahreszeit, Nusszopf geht dabei einfach immer. Diesen habe ich heute mit Spekulatius-Creme und -Keksen gepimpt. Der Nusszopf wird wunderbar fluffig und schmeckt durch die Spekulatiuszugaben richtig schön weihnachtlich. Die Spekulatiuscreme bekommt ihr beispielsweise bei DM oder auch bei Rewe von der Eigenmarke Feine Welt. Von dem Zopf kann man sich auch schon ein Stückchen zum Frühstück schmecken lassen 😉

Spekulatius-Nusszopf

Für ein Backblech 30 x 40 cm

Für den Hefeteig: 

1/2 Würfel (21 g) frische Hefe

60 g brauner Zucker

2 EL lauwarmes Wasser

400 g Weizenmehl

200 g lauwarme Milch

1 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

80 g weiche Butter

3/4 TL Salz

Für die Nussfüllung: 

80 g Mandeln

80 g Haselnüsse

100 g Gewürzspekulatius

1 Eiweiß (Gr. M)

1 TL gemahlener Zimt

100 g Milch

Für die Füllung: 

150 g Spekulatiuscreme

Für das Topping: 

1 bis 2 EL Spekulatiuscreme

1 Gewürzspekulatius

Zubereitung: 

Für den Hefeteig die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln und mit Zucker und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts in etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in die Rührschüssel legen und abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. 

Für die Nussfüllung die Mandeln und Haselnüsse mahlen und in eine Schüssel umfüllen. Die Spekulatius ebenfalls mahlen und zu den Nüssen geben. Eiweiß, Zimt und Milch hinzufügen und mit einem Löffel gut verrühren. 

Den Teig auf einer Silikonmatte oder Backpapier auf etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen (etwa 50 x 30 cm). Den Teig zuerst mit der Spekulatiuscreme bestreichen, dann die Nussfüllung darauf streichen. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle bis zur Hälfte mittig durchschneiden, die Teigstränge zu einem Zopf verdrehen und dann die andere Hälfe der Rolle ebenfalls durschneiden und zu einem Zopf formen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech/Lochblech legen und im unteren Drittel in den kalten Backofen schieben. Den Hefezopf goldbraun backen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 30 - 35 Minuten

Den Zopf auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Spekulatiuscreme in einem Schüsselchen in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen und die flüssige Creme mit einem Löffel gleichmäßig über dem Hefezopf verteilen. Einen Spekulatius zerkrümeln und über die noch flüssige Creme streuen. 

TIPP: Die Nüsse können auch durch andere Nüsse ersetzt werden. Statt der ganzen Nüsse alternativ gemahlene Nüsse verwenden.

Gutes Gelingen!