Bratapfel-Cupcakes

Passend zur Adventszeit gibt es heute Bratapfel-Cupcakes. In den Muffins stecken Apfelstückchen und Rosinen drin und auf dem Pudding-Topping kommen als Deko noch Mandeln und Rosinen zum Einsatz. Natürlich kann man die Cupcakes den ganzen Winter über essen, irgendwie fand ich sie jetzt aber besonders passend. Die Kombination mag ich total gerne und finde sie richtig winterlich. Mögt ihr das auch so gerne? Dann backt die Cupcakes doch auch einmal. 

Bratapfel-Cupcakes

Für ein 12er-Muffinblech und Muffinförmchen

Für den Teig: 

1 Apfel (etwa 150 g)

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

1/2 TL gemahlener Zimt (nach Belieben)

100 g Zucker

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

50 ml Milch

125 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 g Rosinen

Für die Deko: 

30 g gehobelte Mandeln

30 g Zucker

einige Rosinen

Für das Topping: 

200 g kalte Schlagsahne

100 ml Milch

1 Pck. backfeste Puddingcreme

Vorbereitung: 

Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs stellen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung: 

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten, außer den Apfelstückchen und den Rosinen, hinzufügen und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss noch die Apfelstückchen und Rosinen unterheben. Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln in die Muffinförmchen verteilen und das Muffinblech auf dem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die heißen Muffins aus dem Blech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

In der Zwischenzeit für die Deko die Mandeln mit dem Zucker mischen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. 

Für das Topping die Schlagsahne mit der Milch und der backfesten Puddingcreme in einen Rührbecher geben. Mit dem Handrührgerät zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder französischer Tülle füllen und dicke Tuffs auf die Muffins spritzen. 

Die gerösteten Mandeln zusammen mit den Rosinen auf dem Topping verteilen und die Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 

Gutes Gelingen!