Es gibt heute ein Gebäck das Käsekuchen, Zitronenkuchen und Streusel miteinander vereint. Solltest du jetzt sagen - okay, denken reicht - das schmeckt mir alles, dann lies auf jeden Fall das Rezept durch. Die Zitronen-Bites sind richtig einfach zu machen, du brauchst für Boden und Streusel nur einen Teig und sie schmecken fantastisch. Und irgendeine passende Form befindet sich in deinen Küchenschränken garantiert auch. Also nix wie los und ran an den Backofen!
Zitronen-Bites
Für eine eckige Springform etwa 28 x 18 cm oder 23 x 23 cm oder eine Auflaufform in einer ähnlichen Größe
Für Boden und Streusel:
300 g Weizenmehl
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
Für die Füllung:
400 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Crème fraîche
2 Eier (Gr. M)
100 g Lemon Curd (Fertigprodukt)
2 EL Weizenmehl
80 g Zucker
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Vorbereitung:
Einen Bogen Backpapier in die Springform spannen bzw. die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Umluft: etwa 140 °C
Zubereitung:
Für den Streuselteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und die übrigen Zutaten hinzufügen. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel als Boden in der vorbereiteten Form flach drücken. Die übrigen Streusel vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung Frischkäse und Crème fraîche in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts miteinander verrühren. Eier und Lemon Curd hinzufügen und glatt rühren. Mehl mit Zucker mischen und unterrühren. Die Masse auf den Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Die kalt gestellten Streusel in groben Stücken darauf verteilen und den Kuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 60 bis 70 Minuten
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, in gleichmäßige quadratische Stücke schneiden und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen!
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