Apfel-Cupcakes

Cupcakes finde ich persönlich ja toll, sie schmecken wie eine Torte, sind aber weniger Arbeit und auch die Menge ist überschaubarer. Außerdem finde ich, dass sie irgendwie süß aussehen. Kürzlich hatte ich noch Äpfel zu Hause die ich pur nicht mehr essen wollte. Also geschaut, was ich damit noch backen könnte und habe mich dann für diese Apfel-Cupcakes entschieden. Die Apfelstückchen in den Muffins machen das Ganze schön fruchtig und saftig, und die Muffins schmecken auch ohne Topping richtig lecker. Außerdem haben die Cupcakes eine tolle Vanillenote was ich persönlich ja total gerne mag. Das Topping ist richtig locker und extrem schnell gemacht. Man benötigt also nicht einmal viel Zeit um diese leckeren Apfel-Cupcakes zu backen. Wie das geht zeige ich euch weiter unten im Rezept. 

Apfel-Cupcakes

Für ein Muffinblech - ergibt 12 Cupcakes

Für die Muffins: 

etwa 300 g Äpfel

250 g Weizenmehl

2 1/2 gestr. TL Backpulver

125 g weiche Butter

100 g Zucker

frisch gemahlene Vanille aus der Mühle

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

125 ml Milch

Für das Topping: 

200 g Doppelrahmfrischkäse

1 EL Zucker

frisch gemahlene Vanille aus der Mühle

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

Für die Deko: 

Apfelscheiben

frisch gemahlene Vanille aus der Mühle

Vorbereitung: 

Für die Muffins die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung: 

Für die Muffins Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten - außer den Apfelwürfeln - hinzufügen und alles mit den Rührstäben des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Die Apfelwürfel kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen. Das Muffinblech auf mittlerer Stufe in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 35 Mintuten 

Die heißen Muffins aus der Form lösen und in den Papierbackförmchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. 

Für das Topping den Frischkäse mit Zucker und Vanille in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif mit den Rührbesen des Handrührgeräts in einem Messbecher steif schlagen. Die Sahne unter den Frischkäse heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und große Tuffs auf die Muffins spritzen. 

Einen kleinen Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Jeden Cupcakes mit einer Apfelspalte und etwas frisch gemahlener Vanille dekorieren. 

Gutes Gelingen!