Zwetschgen-Schmand-Kuchen

Allmählich geht die Zwetschgen-Saison zu Ende, bevor es also zu spät ist habe ich noch ein letztes Mal in diesem Jahr mit den süß-sauren Früchten gebacken. Heute gibt es einen Zwetschgen-Schmand-Kuchen, er ist wunderbar cremig und fruchtig zugleich. Bei solchen Kuchen überlege ich ja immer, ob sie eigentlich in die Kategorie Käsekuchen fallen. Wie auch immer, schmecken tut er jedenfalls köstlich. Falls auch ihr ihn backen möchtet kommt hier das Rezept. 

Zwetschgen-Schmand-Kuchen

Für eine 28er Springform

Für den Zwetschgenbelag: 

etwa 600 g frische Zwetschgen

Für den Mürbeteig: 

250 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

125 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

150 g weiche Butter

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Füllung: 

2 Pck. Bourbon-Vanille-Puddingpulver

150 g Zucker

500 ml Milch

1 kg Schmand

Zum Bestreichen: 

etwa 2 EL rotes Gelee

Vorbereitung: 

Die Zwetschgen waschen und trocknen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °

Zubereitung: 

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Knapp zwei Drittel des Teiges als Boden in der Form flach drücken oder ausrollen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. 

Backzeit: etwa 16 - 18 Minuten

Den Boden in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. 

Die Zwetschgen halbieren  (die Früchte dabei nicht ganz durchschneiden) und entsteinen. 

Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit der Milch glatt rühren. Den Schmand nach und nach unterrühren. 

Den übrigen Mürbeteig zu einer Rolle formen und als hohen Rand an den Springformrand andrücken. Den Schmandbelag in die Form gießen und die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten auflegen (sollte der Teigrand zu hoch sein mit zwei Fingern auf Belaghöhe herunterdrücken). Die Form wieder in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Zwetschgen-Schmand-Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, dann erst aus der Springform lösen. 

Das Gelee in einem kleinen Topf oder einem Schüsselchen etwas einköcheln lassen und mit Hilfe eines Backpinsels auf dem Kuchen verstreichen. 

Gutes Gelingen!