Apfel-Himbeer-Streuselkuchen

Heute habe ich einen Kuchen der ganz schnell und einfach zu machen ist und garantiert gelingt. Es handelt sich um einen fruchtigen, lockeren Kuchen mit Streuseln. Die Rede ist von diesem Apfel-Himbeer-Streuselkuchen. Unten ein lockerer Rührteig, darauf kommen feine Apfelstückchen und Himbeeren und darüber noch einige Streusel. Der Kuchen schmeckt lecker, kann zu jeder Jahreszeit gemacht werden da die Himbeeren aus dem Tiefkühlfach sind und er schmeckt garantiert jedem. Und die Zubereitung nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Wenn ihr solche Kuchen auch so gerne mögt schaut euch gleich einmal das Rezept an. 

Apfel-Himbeer-Streuselkuchen

Für eine 26er Springform

Für den Rührteig: 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

150 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 EL Zitronensaft

Für die Streusel: 

80 g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver

50 g weiche Butter

40 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Belag: 

200 g TK-Himbeeren

1 Apfel

1 EL Zitronensaft

Vorbereitung: 

Die gefrorenen Himbeeren auf einem Teller antauen lassen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen. . 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen. 

 

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Umluft: etwa 160 °C

Für den Rührteig Butter mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts  auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver sieben und abwechselnd mit dem Zitronensaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. 

Für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu feinen Streuseln verarbeiten. Mit den Händen zu Streuseln von gewünschter Größe verkneten. 

Den Rührteig in die vorbereitete Form füllen. Die Apfelstückchen und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und die Streusel darüber geben. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 40 - 45 Minuten

Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Den Springformring lösen und entfernen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte umsetzen. Wer mag kann noch etwas Puderzucker darüber stäuben. 

Gutes Gelingen!