Himbeertorte

Torten mit Beeren mag ich ja besonders gerne, da jetzt Himbeeren Saison haben und ich noch gar nicht viele Rezepte mit Himbeeren habe entschied ich mich für eine einfache, cremige Himbeertorte. Der Boden ist fix zusammengerührt und die Himbeer-Sahne-Füllung total schnell gemacht. Das einzige was etwas dauert sind die Auftau- und Kühlzeit. Den Tortenboden könnt ihr übrigens problemlos schon am Tag zuvor backen. Bei der Deko könnt ihr natürlich selbst entscheiden wie das Ganze am Ende aussehen soll. Falls ihr frische Himbeeren aus dem eigenen Garten habt könnt ihr statt der gefrorenen Himbeeren für die Füllung natürlich auch frische nehmen. Da die roten Kerlchen aber ganz schön teuer sind habe ich mich für die günstigere Variante entschieden. Und nun zum Rezept für das cremige Törtchen. 

Himbeertorte

Für eine 26er Springform

Für den Rührteig: 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1  Prise Salz

3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

175 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

Für die Himbeer-Sahne-Füllung: 

400 g TK-Himbeeren

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Zitronensaft

800 g kalte Schlagsahne

4 Beutel Sofort-Gelatine (je 15 g)

150 g frische Himbeeren

Für die Deko: 

etwa 200 g frische Himbeeren

gehackte Pistazien

gekühlte weiße Kuvertüre

Vorbereitung: 

Die TK-Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. In die Springform einen Bogen Backpapier einspannen. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung: 

Für den Rührteig die Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts in einer Rührschüssel auf höchster Stufe cremig rühren. Nach und nach Zucker mit Vanillezucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln jeweils etwa eine halbe Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 20 Minuten

Den Springformrand sofort nach dem backen lösen und entfernen. Den heißen Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und den Boden ohne Springformboden abkühlen lassen. 

Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden zurück stürzen und einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. 

Für die Himbeer-Sahne-Füllung die aufgetauten Himbeeren pürieren. Das Himbeerpüree in eine Schüssel umfüllen - nach Belieben dabei durch ein Sieb passieren. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Schlagsahne mit der Sofort-Gelatine in einer Rührschüssel steif schlagen, von der Sahne 2 gehäufte Esslöffel in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen. Die übrige Sahne anschließend in mehreren Portionen mit dem Schneebesen unter das Himbeerpüree heben. 

Etwa ein Drittel der Himbeer-Sahne auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die frischen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Himbeer-Sahne drücken. Ein weiteres Drittel der Himbeer-Sahne auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen, den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Das letzte Drittel Himbeer-Sahne auf der Torte glatt streichen und die Himbeertorte anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Den Tortenring von der gekühlten Torte vorsichtig entfernen. Für die Deko die Himbeeren verlesen. Die Himbeeren kreisförmig auf der Torte verteilen, mit der zurück gelegten Sahne Tuffs dazwischen spritzen. Etwas gehackte Pistazien darüber streuen, mit einem Sparschäler von der weißen Kuvertüre Späne abziehen und ebenfalls darüber geben. 

Gutes Gelingen!