Heidelbeer-Mascarpone-Kuchen mit Limetten-Streuseln

Heute habe ich einen einfachen Kuchen mit vielen Streuseln und frischer Mascarpone-Füllung für euch. Der Kuchen enthält ganz viele Heidelbeeren und mit dem Geschmack von Limette passt er wunderbar in die warme Jahreszeit. Auf dem Anschnittbild könnte man denken, dass der Kuchen etwas matschig ist. Das täuscht aber, ich habe den Kuchen zum Kaffeeklatsch mit meiner Nachbarin mitgenommen und musste ihn noch anschneiden bevor er abgekühlt war. Mir persönlich schmeckt er etwas gekühlt am besten, aber das ist natürlich Geschmackssache. Bei den Limetten müsst ihr euren Geschmack mitentscheiden lassen wieviel Saft und Abrieb ihr haben möchtet. Den Kuchen könnt ihr übrigens einfrieren - nur für den Fall, dass ein Stückchen übrig bleiben sollte. 

Heidelbeer-Mascarpone-Kuchen mit Limetten-Streuseln

Für eine 28er Springform

Für den Mürbeteig: 

200 g weiche Butter

100 g Zucker

300 g Weizenmehl

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

Für den Belag: 

500 g frische Heidelbeeren

250 g Mascarpone

100 g Zucker

1 EL Speisestärke

Abrieb und Saft von 1 kleinen Bio-Limette

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Streusel: 

150 g Weizenmehl

100 g Zucker

100 g Butter

Abrieb und Saft von 1 kleinen Bio-Limette

Zum Bestäuben: 

etwas Puderzucker

Vorbereitung: 

Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocknen lassen. Die Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. 

Zubereitung: 

Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen  und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in der Form zu einem Boden flach drücken und dabei einen Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen. 

Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Umluft: etwa 180 °C

Für die Füllung Mascarpone mit Zucker, Speisestärke, Limettensaft und -abrieb mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann etwa 3/4 der Heidelbeeren unterheben. Die Füllung auf den Mürbeteigboden geben, glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben und vorbacken. 

Backzeit: etwa 15 Minuten

In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Das letzte Viertel Heidelbeeren mit den Streuseln vermischen. Die Streusel vorübergehend in den Kühlschrank stellen. 

Die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und anschließend fertig backen. 

Backzeit: etwa 30 Minuten

Den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Nach einigen Minuten den Rand der Springform entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen!