Beeren-Ricotta-Törtchen

Kuchen schmeckt mir ja immer, bei jeder Temperatur, bei jedem Wetter, zu jeder Uhrzeit. Doch wenn es so warm ist wie im Moment möchte man keine schweren, kalorienhaltigen Torten essen. Da passen diese leichten Beeren-Ricotta-Törtchen aber sehr gut. Die Kombination aus dem lockeren Boden, der fruchtigen Marmelade, der lockeren, erfrischenden Creme und den frischen Beeren ist einfach herrlich. Und um die Törtchen so richtig sommerlich aussehen zu lassen bekamen sie bei mir noch Schmetterlinge aus Esspapier verpasst. Die müssen natürlich nicht sein, aber das Auge isst ja bekanntlich mit. Egal für welchen Anlass, die Törtchen passen einfach immer. Also schnappt euch ein paar frische Beeren, Ricotta und Lemon Curd und los geht's!

Beeren-Ricotta-Törtchen

Für ein Backblech 30 x 40 cm - ergibt etwa 12 Törtchen

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

3 gestr. TL Backpulver

300 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Prisen Salz

300 g weiche Butter

6 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

Zum Bestreichen: 

etwa 4 EL Waldbeer- oder Heidelbeerkonfitüre

Für die Ricotta-Creme: 
500 g Ricotta

3 Beutel Sofort-Gelatine

150 g Lemon Curd

2 gehäufte EL Puderzucker

400 g kalte Schlagsahne

Für die Deko: 

frische Beeren (z. B. Himbeeren und Heidelbeeren) 

Esspapier-Schmetterlinge - nach Belieben

bunte Schokokugeln - nach Belieben

Vorbereitung: 

Ein Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung: 

Für den Teig das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und in eine große Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit den Rührstäben des Handrührgeräts zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben und glatt streichen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 17 Minuten

Den Tortenboden einen Moment abkühlen lassen, dann noch heiß mit dem Backpapier vorsichtig auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig abkühlen lassen. Das abgekühlte Blech erneut fetten und mit Backpapier belegen, die zweite Teighälfte auf dem Blech glatt streichen und genauso backen. Den zweiten Boden ebenfalls mit Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

Die Gebäckplatten je auf einen Bogen Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 9,5 cm) Kreise ausstechen und die Hälfte davon auf eine große Platte oder ein Brett legen. Diese Kreise mit der Konfitüre bestreichen. 

Für die Creme Ricotta mit 1 Beutel Sofort-Gelatine verrühren, Lemon Curd und Puderzucker unterrühren. Die Sahne mit 2 Beutel Sofort-Gelatine steif schlagen und unter die Ricottacreme heben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen, die andere Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder gezackter Tülle füllen. 

Mit der Lochtülle Tuffs auf die mit Konfitüre bestrichenen Böden spritzen. Die übrigen Gebäckkreise auflegen, leicht andrücken und darauf Tuffs mit der Stern- oder gezackten Tülle aufspritzen. Die Törtchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Die Beeren ggf. waschen und verlesen. Die Törtchen vor dem Servieren mit Beeren, Esspapier-Schmetterlingen und Schokokugeln dekorieren. 

Gutes Gelingen!