Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Pudding-Creme

Erdbeerkuchen geht einfach immer, oder!? Kuchen und Torten mit Erdbeeren liebe ich total, das dürfte inzwischen kein Geheimnis mehr sein. Also bin ich wieder zu meinem geliebten Beerenstand vom Bodensee gefahren, habe mir meine roten Schätzchen gekauft und diesen Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Pudding-Creme gebacken. Der Kuchenboden und auch die Creme schmecken sowohl nach Orange als auch nach Vanille. Eine wahnsinnig köstliche Kombination! Beim Orangensaft könnt ihr frisch gepressten verwenden oder auch welchen aus der Flasche. Und jetzt quatsche ich nicht lange sondern gebe euch das Rezept.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Pudding-Creme

Für eine 28er Springform

Für den Teig: 

125 g Weizenmehl

1 1/2 TL Backpulver

100 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g weiche Butter

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Mascarpone-Pudding-Creme:

25 g Speisestärke

30 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

250 ml Milch

100 ml Orangensaft

250 g Mascarpone

Abrieb von 1/2 Bio-Orange

1 Beutel Sofort-Gelatine (15 g)

Zum Tränken:

etwa 50 ml Orangensaft

Für den Belag: 

etwa 750 g Erdbeeren

Für den Guss: 

1 Pck. Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack

3 EL Zucker

100 ml Wasser

150 ml Orangensaft

Nach Belieben: 

etwa 150 g kalte Schlagsahne

1 1/2 TL Sanapart

gehackte Pistazien

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für den Kuchenboden Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Rührstäben des Handrührgeräts kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Den Kuchenboden in der Form auf einen Kuchenrost stellen. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel mehrmals den heißen Boden einstechen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Boden mit dem Orangensaft tränken. Den Boden in der Form vollständig erkalten lassen. 

Für den Pudding Speisestärke mit Zucker und Vanillezucker mischen und mit etwa 6 EL der Milch gut verrühren. Die übrige Milch in einem Topf zum kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Speisestärke-Zucker-Mischung unterrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sprudelnd kochen. Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen und an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig erkalten lassen. 

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben, Hälften oder Viertel schneiden. 

Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist Mascarpone mit Orangensaft und -abrieb verrühren. Die Sofort-Gelatine unterrühren. Den Pudding mit den Rührstäben des Handrührgeräts glatt rühren und die Mascarponecreme nach und nach unterrühren. Die Mascarpone-Pudding-Creme gleichmäßig auf den Boden streichen. Die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. 

Für den Guss den Tortenguss mit Zucker, Wasser und Saft nach Packungsanleitung zubereiten. Vom Guss soviel auf den Erdbeeren verteilen bis alles bedeckt ist. Den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen und den Kuchen auf eine Platte umsetzen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne und gehackten Pistazien dekorieren. 

Gutes Gelingen!