Rhabarber-Quark-Kuchen mit Streuseln

Wer von euch mag Rhabarberkuchen? Also ich freue mich ja sehr, dass es die rot-grünen Stangen wieder zu kaufen gibt. Damit musste ich natürlich einen Kuchen backen und habe mich für diesen Rhabarber-Quark-Kuchen mit Streuseln entschieden. Er besteht aus einem Mürbeteig der als Boden, Rand und Streusel dient, einer cremigen Quarkfüllung und Rhabarberstückchen. Mir persönlich schmeckt die Kombination sehr gut. Außerdem ist der Kuchen schnell und einfach zu machen. Falls ihr keine Speisestärke zu Hause habt könnt ihr für die Füllung stattdessen auch ein Päckchen Vanille-Puddingpulver verwenden. Nun hoffe ich, dass er auch meiner Familie schmeckt. Falls ihr Rhabarber- sowie Käsekuchen mögt solltet ihr ihn jedenfalls nachbacken. 

Rhabarber-Quark-Kuchen mit Streuseln

Für eine 26er Springform

Für den Streuselteig: 

350 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

160 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

175 g weiche Butter

Für die Quarkfüllung: 

500 g Rhabarber

3 Eiweiß (Gr. M), Zimmertemperatur

40 g Speisestärke

120 g Zucker

3 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

500 g Magerquark

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zum Bestäuben: 

Etwas Puderzucker

Vorbereitung: 

Den Rhabarber waschen und trocknen und in kleine Stücke schneiden. 

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Zubereitung: 

Für den Streuselteig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf niedriger Stufe zu Streuseln verarbeiten. Ein Drittel der Streusel in die Springform geben und mit den Händen oder mit einem Esslöffel zu einem Boden glatt drücken. Ein weiteres Drittel zu einer Teigkugel verkneten und zu einer Rolle formen. Diese zu einer Schnecke aufrollen und an den Springformrand legen. Die Rolle zu einem etwa 3 bis 4 cm hohen Rand an den Springformrand drücken. 

Für die Füllung das Eiweiß sehr steif schlagen. In einer separaten Rührschüssel Speisestärke mit Zucker mischen. Eigelb, Quark und Zitronenabrieb hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Eischnee unter die Masse heben. Die Quarkfüllung in die Form füllen und durch rütteln der Form gleichmäßig verteilen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen, die Streusel darüber geben. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 65 Minuten

Den gebackenen Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Springformrand lösen. Den Kuchen in der Form vollständig erkalten lassen. 

Den Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!