Kleine Heidelbeertorte

So langsam kann man wieder mit frischen Beeren backen was mich persönlich sehr freut. Nach Erdbeeren mag ich am zweitliebsten Heidelbeeren, oder auch Blaubeeren genannt. Zwar bekommt man aktuell noch keine deutschen Heidelbeeren zu kaufen, aber ich wollte diese kleine Heidelbeertorte unbedingt backen. Und dieses Törtchen hier schmeckt locker, frisch und fruchtig. Nehmt unbedingt eine Form mit besonders hohem Rand. Mein Tortenring war zwar ziemlich hoch, trotzdem ist der Teig während des backens über den Rand gelaufen. Das Ergebnis war dann nicht so schön. Sollte euer Biskuit nach dem backen in der Mitte nach unten sinken schneidet einfach den Rand so ab, dass der Biskuit gerade wird. Den Tortenboden könnt ihr übrigens gut am Tag zuvor backen. Geschmacklich ist die Torte auf jeden Fall klasse. Überzeugt euch selbst und backt sie nach. 

Kleine Heidelbeertorte

Für eine 20er Springform oder einen Tortenring

Für den Biskuit: 

6 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

170 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

Für das Heidelbeerkompott: 

300 g frische Heidelbeeren

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

2 TL Speisestärke

Für die Füllung und das Topping: 

400 g kalte Schlagsahne

125 g weiche Butter

4 EL Zucker

1 Pck. Vanillezucker

400 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur

250 - 300  g frische Heidelbeeren

Vorbereitung: 

Den Boden der Form mit Backpapier belegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Umluft: 160 °C

Zubereitung: 

Für den Biskuit die Eier mit dem Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und die Masse etwa 15 Minuten dick-cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver sieben und mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und etwas glatt streichen. Im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 35 Minuten

Nach erfolgreicher Stäbchenprobe den Biskuit auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen. 

Für das Heidelbeerkompott die Heidelbeeren waschen und trocknen lassen. Die Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Immer wieder umrühren und solange köcheln lassen bis die Beeren langsam zerfallen und die Masse flüssiger wird. 

Von dem entstandenen Heidelbeersaft etwa 2 EL abnehmen und in einem Schüsselchen mit der Speisestärke gut verrühren. Die Mischung wieder zum Kompott geben und unterrühren. Das Kompott weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse in einen tiefen Teller oder eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. 

Für die Füllung die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Sahne vorübergehend in den Kühlschrank stellen. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 2 Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. Den Frischkäse esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sahne anschließend unterheben. 

Den Biskuit aus der Form lösen und waagrecht zweimal durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen. Fünf gehäufte Esslöffel der Creme darauf geben und glatt streichen. Ein Drittel des Heidelbeerkompotts gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Wieder 5 gehäufte Esslöffel Creme und ein Drittel des Heidelbeerkompotts darauf glatt streichen. Den obersten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte mit Tortenring in den Kühlschrank stellen. Die übrige Creme und das übrige Kompott ebenfalls in den Kühlschrank stellen und die Torte mindestens eine Stunde kühlen. 

Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Tortenoberfläche und den Rand mit der restlichen Creme einstreichen. Zum Schluss das übrige Kompott mit einem Palettenmesser aufnehmen und auf den Rand und nach Belieben auf der Tortenoberfläche verstreichen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Heidelbeeren für die Deko waschen und trocknen und die Torte kurz vor dem Servieren mit den frischen Beeren dekorieren. 

Gutes Gelingen!