Preiselbeer-Schoko-Torte

Heute gibt es mal wieder eine Torte mit Biskuit und Sahne und einer fruchtigen Füllung. Als ich gerade meine letzten Rezepte durchgesehen habe fiel mir auf, dass es solch eine Torte schon ewig nicht mehr gab. Höchste Zeit, mal wieder etwas Klassisches zu posten. Wobei, so wahnsinnig klassisch ist diese Torte gar nicht. Jetzt backe ich schon ganze 24 Jahre - oh Gott bin ich schon alt 🙈 - und habe in dieser Zeit ein paar Hundert verschiedene Torten, Kuchen, Teilchen, Cupcakes, Muffins etc. gebacken, aber tatsächlich noch nie etwas mit Preiselbeeren. Und ich muss sagen, dass diese Torte extrem lecker geworden ist. Die Torte würde auch in der Weihnachtszeit sehr gut schmecken. Wenn es recht warm ist würde ich euch jedoch davon abraten, die Schokolade zum dekorieren schmilzt euch nämlich sonst zwischen den Fingern weg. Das war bei dem sonnigen Wetter echt eine Herausforderung. Und die Schokolade oben drauf ist total einfach zu machen. Wenn ihr also diese feine Torte aus Schokobiskuit, Sahne und Preiselbeeren auch einmal backen möchtet kommt hier das Rezept. 

Preiselbeer-Schoko-Torte

Für eine 26er Springform oder einen Tortenring

Für den Schokobiskuit: 

5 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

150 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

3 EL Backkakao

Für die Füllung: 

etwa 400 g angedickte Wild-Preiselbeeren

500 g kalte Schlagsahne

2 Beutel Sofort-Gelatine

3 Pck. Vanillezucker

Für die Deko: 

150 g Zartbitter-Kuvertüre

100 - 150 g kalte Schlagsahne

1 TL Sanapart

Vorbereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für den Schokobiskuit die Eier mit dem Salz in einer Rührschüssel mit den Rührstäben des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse anschließend 15 bis 20 Minuten aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver sieben und mit einem Teigschaber nach und nach unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Den heißen Biskuit aus der Form bzw. dem Tortenring lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mit dem mitgebackenen Backpapier vollständig abkühlen lassen. 

Wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist das Backpapier vorsichtig abziehen, den Boden einmal waagrecht halbieren und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darum stellen. 

Von den Preiselbeeren 1 Esslöffel für die Deko zur Seite stellen. Die übrigen Preiselbeeren gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Die Schlagsahne mit der Sofort-Gelatine nach Packungsanleitung steif schlagen, den Vanillezucker dabei zum Schluss dazu geben. Etwa zwei Drittel der Sahne auf den Preiselbeeren verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuit auflegen, etwas andrücken und die restliche Sahne darauf gleich streichen. Die Torte nun für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit für die Deko die Kuvertüre hacken und bei schwacher Hitze schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre auf einem großen Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 x 40 cm verstreichen, z. B. mit einer Palette. Einen zweiten Bogen Backpapier in derselben Größe darauf legen, leicht andrücken (Abb. 1) und die Kuvertüre in den Backpapierbögen aufrollen (Abb. 2). Die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden lassen. 

Die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Den Tortenring vorsichtig lösen. Kleine Sahneringe auf die Tortenoberfläche spritzen (für jedes Tortenstückchen ein Ring), sodass eine kleine Mulde entsteht. Die zur Seite gestellten Preiselbeeren in einen kleinen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in jede Sahnemulde etwas von den Preiselbeeren füllen. 

Die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke. Die Schokostücke dekorativ und vorsichtig auf der Torte verteilen. Bis zum Verzehr die Torte nochmals in den Kühlschrank stellen. 

Gutes Gelingen!