Berliner aus dem Backofen

Berliner, oder bei vielen auch Krapfen oder Pfannkuchen genannt, gibt's wohl hauptsächlich im Fasching. Der größte Fan davon bin ich ja nicht weil sie mir zu fettig sind. Allerdings sieht man immer öfter Backofen-Berliner und die habe ich nun auch einmal getestet. Und ich muss zugeben, dass diese sehr lecker sind, richtig locker und fluffig. Optisch sind sie nicht die Schönsten. Das liegt daran, dass ich sie etwas flach gedrückt habe, so wie es im Rezept stand. Davon würde ich euch jedoch abraten. Aber letztendlich zählt ja der Geschmack. Meine Berliner waren je zur Hälfte mit Erdbeer- und Himbeermarmelade gefüllt. Deshalb auch Zucker und Puderzucker zur Hälfte, so weiß man was drin steckt. Lust sie nachzubacken? Lost geht's!

Berliner aus dem Backofen

Für ein Backblech - ergibt 10 Stück

Für den Hefeteig:

100 ml Milch

250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550

1 Pck. Trockenbackhefe

25 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1/2 TL Salz

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

100 g weiche Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen: 

etwa 25 g Butter

etwa 2 EL Zucker

etwas Puderzucker

Füllung: 

etwa 4 EL rote Marmelade

Vorbereitung: 

Die Milch etwas erwärmen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Zubereitung: 

Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Die übrigen Zutaten - außer Butter - hinzufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz auf niedrigster Stufe verkneten. Dann die Butter hinzufügen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten kneten. 

Den Teig zugedeckt einen warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde). Den Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen. 

Die Teigkugeln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Backblech auf mittlerer Stufe in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 14 Minuten

Die Butter zerlassen und die Berliner direkt nach dem backen heiß mit der Butter bestreichen. Die Berliner etwas abkühlen lassen. 

Stückige Marmelade durch ein Sieb streichen, die Marmelade in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit einer kleinen Lochtülle (etwa 4 mm Durchmesser) füllen. Die Spritztülle seitlich in jeden Berliner drücken und etwas Marmelade einfüllen. 

Die Oberseite der Berliner in Zucker tauchen oder mit Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!