Vor einiger Zeit habe ich Franzbrötchen mit der typischen Zimtfüllung gebacken. Als ich nun vom Weihnachtsgebäck noch Mohn übrig hatte beschloss ich damit diese Mohn-Franzbrötchen zu backen. Und ich muss sagen, dass ich beide sehr lecker finde und mich nicht entscheiden kann welche nun besser sind. Wenn euch Mohn schmeckt solltet ihr diese Variante unbedingt probieren, für die anderen habe ich auch die zimtigen Franzbrötchen hier gepostet.
Mohn-Franzbrötchen
Für 12 Stück
Für den Hefeteig:
250 ml Milch
70 g weiche Butter
500 g Weizenmehl, Type 550 oder 405
1 Pck. Trockenhefe
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
1 Prise Salz
Für die Füllung:
150 ml Milch
250 ml Milch
70 g weiche Butter
500 g Weizenmehl, Type 550 oder 405
1 Pck. Trockenhefe
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
1 Prise Salz
Für die Füllung:
150 ml Milch
50 g Butter
100 g Zucker
2 TL Vanillepaste
250 g gemahlener Mohn
Für den Zuckerguss:
Für den Zuckerguss:
150 g Puderzucker
2 - 3 EL Wasser
Vorbereitung:
Die Milch etwas erwärmen.
Vorbereitung:
Die Milch etwas erwärmen.
Zubereitung:
Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig mischen. Die übrigen Zutaten und die lauwarme Milch hinzufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
Für die Füllung die Milch in einem Topf einmal aufkochen. Die Butter darin zerlassen, dann Zucker und Vanillepaste mit einem Schneebesen einrühren. Zum Schluss den Mohn unterrühren.
Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig mischen. Die übrigen Zutaten und die lauwarme Milch hinzufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
Für die Füllung die Milch in einem Topf einmal aufkochen. Die Butter darin zerlassen, dann Zucker und Vanillepaste mit einem Schneebesen einrühren. Zum Schluss den Mohn unterrühren.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 70 x 25 cm ausrollen. Die Füllung mit einer Winkelpalette gleichmäßig darauf verstreichen und die Teigplatte von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.
Die Teigrollen mit einem Holzkochlöffel von oben mittig eindrücken, so dass die eingerollten Seiten nach oben zeigen. Die Brötchen auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Franzbrötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für den Zuckerguss den Puderzucker nach und nach mit dem Wasser zu einem dicken Guss verrühren und über die Franzbrötchen sprenkeln.
Gutes Gelingen!
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