Apfelkuchen mit Eierlikör-Mandel-Streuseln

Es ist mal wieder Zeit für Apfelkuchen. Diesen leckeren Apfelkuchen mit Eierlikör-Mandel-Streuseln backt man auf dem Blech, so reicht er also auch für eine größere Runde oder ein bisschen Vorrat aus. Das Rezept lässt sich aber auch halbieren, so reicht die Menge für eine Springform aus. Der Kuchen schmeckt durch die vielen Apfelstückchen schön fruchtig und die Streusel sind richtig schön knusprig. Wer lieber weiche Streusel mag lässt einfach das Backpulver im Streuselteig weg. Der Kuchen ist wirklich einfach zu machen und gelingt mit Sicherheit auch einem Backanfänger. Und wer es etwas weihnachtlicher mag könnte noch etwas Zimt in die Streusel geben. Den Eierlikör schmeckt man übrigens nicht heraus. Und nun geht's weiter mit dem Rezept. 

Apfelkuchen mit Eierlikör-Mandel-Streuseln

Für ein Backblech 30 x 40 cm

Für den Boden: 

175 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

400 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

100 ml Milch

Für den Belag: 

1 kg Äpfel (z. B. Elstar, Jonagold oder Boskop)

Saft von 1 Zitrone

2 EL Speisestärke

2 EL Vanillezucker

Für die Streusel: 

100 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

150 g gemahlene, abgezogene Mandeln

100 ml Eierlikör

50 g Zucker

75 g weiche Butter

Zum Bestäuben: 

etwas Puderzucker

Vorbereitung:

Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für den Teig Butter mit Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa eine halbe Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und abwechselnd mit der Milch in mehreren Portionen auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. 

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, der Speisestärke und dem Vanillezucker mischen und anschließend ohne die entstandene Flüssigkeit auf dem Teig verteilen. 

Für die Streusel Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Teig zu Streuseln zupfen und gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. Das Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und den Apfelkuchen goldbraun backen.

Backzeit: etwa 35 Minuten

Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. 

Gutes Gelingen!