Heute habe ich mal Cupcakes für Erwachsene. Diese hier haben nämlich eine gute Portion Baileys im Sahne-Topping drin. Obwohl ich keinen Alkohol trinke mag ich solche Gebäcke richtig gerne. Und die Baileys-Cupcakes sind auch noch schnell gemacht. Und ich finde ja, so ein Cupcake zwischendurch geht immer 😉
Baileys-Cupcakes
Für ein Muffinblech und 12 Muffinförmchen
Für den Teig:
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
150 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
3 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
1 Prise Salz
50 g gemahlene Haselnüsse (alternativ gemahlene Mandeln)
30 g Zartbitter-Raspelschokolade
Für das Topping:
400 g kalte Schlagsahne
2 Beutel Sofort-Gelatine
30 g Zucker
100 ml Baileys
Zum dekorieren:
Baileys Chocolate Chips
Zartbitter-Raspelschokolade
Vorbereitung:
Die Papierförmchen in das Muffinblech stellen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Zubereitung:
Für den Muffinteig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten - bis auf die Raspelschokolade - hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss noch kurz die Raspelschokolade unterrühren und den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder von zwei Esslöffeln in die Muffinförmchen füllen. Das Muffinblech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 25 Minuten
Die Muffins zunächst im Blech auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Blech lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping die Schlagsahne mit der Sofort-Gelatine steif schlagen. Zum Schluss noch Zucker und Baileys kurz unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und als Topping auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Chocolate Chips und Raspelschokolade auf das Topping geben.
Gutes Gelingen!
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