Die Zwetschgenzeit ist in vollem Gange und so habe ich wieder einen feinen Kuchen damit gebacken. Schnelle Kuchen sind immer gut, so habe ich mich diesmal für einen Mürbeteigboden entschieden. Natürlich dürfen die dicken Streusel über den Zwetschgen nicht fehlen, diese hier sind mit Zimt. Der Kuchen verbreitet schon beim backen einen so tollen Duft in der ganzen Wohnung, dass man sofort Hunger bekommt. Achtet darauf, dass die Zwetschgen noch ziemlich fest sind. So geben sie weniger Flüssigkeit ab und der Kuchen wird nicht matschig. Das Backpulver in den Streuseln könnt ihr weglassen falls ihr sie weicher haben wollt. Und jetzt viel Spaß beim nachbacken. 😀
Zwetschgenkuchen mit Mürbeteigboden und Zimtstreuseln
Für eine 26er Springform
Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
70 g Zucker
125 g weiche Butter
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
etwa 750 g Zwetschgen
3 EL Semmelbrösel
Für die Streusel:
180 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Vorbereitung:
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Zwetschgen waschen und trocknen lassen.
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und diese in der Springform mit den Händen flach drücken. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Backform bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad
Umluft: etwa 180 Grad
Die Zwetschgen zur Hälfte von oben nach unten aufschneiden und den Stein entfernen.
Für die Streusel Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu großen Streuseln verarbeiten. Den Mürbeteigboden mit Semmelbröseln bestreuen und die Zwetschgen hochkant in die Form stellen, dabei am Rand beginnen. Die Streusel üben den Zwetschgen verteilen und die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 40 Minuten
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen. Dann aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen!
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