Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Es ist wieder Käsekuchen-Sonntag 😍 Vor ein paar Monaten habe ich einen Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln vom Blech gebacken. Das Rezept findet ihr übrigens auch hier. Und da man den Kuchen mit gefrorenen Beeren backt habe ich im Sommer beschlossen frische Johannisbeeren einzufrieren und damit den Käsekuchen nochmal zu backen. Und genau das habe ich nun gemacht. Da mir ein Blech zu viel war habe ich ihn diesmal in einer Springform gebacken. Natürlich kannst du auch dieses Rezept mit Himbeeren backen. Der Käsekuchen schmeckt übrigens am besten wenn ihr ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren schon aus dem Kühlschrank holt. 

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Für eine 26er Springform

Für Boden und Streusel:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

85 g weiche Butter

Für die Käsekuchenmasse (die Zutaten aus dem Kühlschrank gut gekühlt):

200 g Schmand

200 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Quark (40 %)

1 Pck. Puddingpulver Vanille

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Eiweiß

200 g Sahne

150 g TK-Johannisbeeren

Zum Bestäuben: 

etwas Puderzucker (optional)

Vorbereitung: 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe verkneten. Zwei Drittel des Teiges zu einer Kugel formen und in der Springform gleichmäßig mit den Händen zu einem Boden andrücken. Falls der Teig zu sehr klebt ihn eine Zeit lang in den Kühlschrank geben. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den übrigen Teig für die Streusel  vorübergehend in den Kühlschrank stellen. 

Für die Käsekuchenmasse Schmand, Frischkäse, Quark, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts klümpchenfrei verrühren. Die Sahne nach und nach unterrühren. Die Käsekuchenmasse vorsichtig auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. 

Die gefrorenen Johannisbeeren gleichmäßig auf die Käsekuchenmasse geben. Den Teig für die Streusel aus dem Kühlschrank holen und in Stückchen zupfen, die Streusel gleichmäßig auf dem ganzen Kuchen verteilen. Den Käsekuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 60 Minuten

Den Käsekuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben den Käsekuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Gutes Gelingen!