Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig

Im Spätsommer gehört ein Zwetschgenkuchen einfach dazu. Bei mir sind viele Streusel dabei ein Muss. Die letzten Jahre habe ich meinen Zwetschgendatschi immer mit Hefeteig gebacken. Da aber manche Hefeteig nicht mögen habe ich diesmal einen Quark-Öl-Teig gemacht. Und ich muss sagen, der hält mit dem Hefegebäck auf jeden Fall mit. 

Achtet bei den Zwetschgen darauf, dass sie noch fest sind. Zu reife Zwetschgen machen den Kuchen schnell matschig. Wenn ihr die Früchte schon ein paar Tage vor dem backen kauft bewahrt sie am besten im Kühlschrank auf. Dort reifen die Zwetschgen nämlich kaum nach. Wenn ihr lieber einen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig backen wollt findet ihr auch dieses Rezept auf meiner Seite. Aber jetzt zum Rezept für den leckeren Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig. 

Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig

Für ein Kuchenblech etwa 36 x 25 cm oder eine rechteckige Springform etwa 33 x 23 cm oder ein Backblech, zu zwei Dritteln belegt

Für den Belag:

800 - 1000 g Zwetschgen

Für den Quark-Öl-Teig:

225 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Magerquark, Zimmertemperatur

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

4 EL Sonnenblumenöl oder anderes geschmacksneutrales Speiseöl

Für die Streusel: 

125 g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver (optional)

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g weiche Butter

Vorbereitung:

Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Backblech oder -form mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160

Zubereitung: 

Für den Quark-Öl-Teig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und auf dem Blech / in der Form ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Die Zwetschgen dachziegelartig auf den Boden legen. 

Für die Streusel Mehl und Backpulver in eine kleine Rührschüssel sieben. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel über den Zwetschgen verteilen und die Form auf dem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 50 Minuten

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. 

TIPP: Unter den Streuselteig nach Belieben etwas Zimt mischen

Gutes Gelingen!