Dass ich Zitronenkuchen mag ist kein Geheimnis, genauso gerne mag ich aber auch Limetten. Dieser Kastenkuchen vereint die beiden Zitrusfrüchte in einem Kuchen. Gemeinsam mit Pistazien ergibt das einen suuuuper leckeren Kuchen den man einfach probieren muss. Also ich hätte mich reinlegen können um ehrlich zu sein 😄 Die Limettenzesten bei der Deko könnt ihr auch weg lassen oder durch Zitronenzesten ersetzen. Und nun zum Rezept für den Kuchen, der einfach gute Laune macht.
Zitrus-Pistazien-Kuchen
Für eine Kastenform 30 x 11 cm
Für den Rührteig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Saft von 1 Limette
4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
50 g Speisestärke
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Pistazien
Zum Tränken:
80 ml Limettensaft (Saft von 2 - 3 Limetten)
60 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Für den Guss:
etwa 100 g Puderzucker
ca. 2 EL Milch
gehackte Pistazien
Zesten von 2 Bio-Limetten
Vorbereitung:
Kastenform fetten und ggf. mehlen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Zubereitung:
Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Limettensaft unter Rühren hinzufügen bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei einzeln etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke sieben und abwechselnd mit den Mandeln und den Pistazien in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 55 Minuten
Evtl. die letzten 15 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken, dass er nicht zu dunkel wird.
Kurz vor Ende der Backzeit Limettensaft mit Zucker und Bourbon-Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen.
Die Backform auf einen Kuchenrost stellen und den heißen Kuchen mit einem Holzspieß einige Male einstechen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Kuchen mit dem Limettensud tränken. Den Kuchen noch 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker nach und nach mit der Milch zu einem dicken Guss verrühren. Den Guss mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien und Limettenzesten bestreuen.
Gutes Gelingen!
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