Leopardenbrot

Kürzlich habe ich mir schwarzen Kakao gekauft und konnte nicht anders als ihn gleich zu testen. Da ich schon länger dieses Leopardenbrot backen wollte hat sich das als Test hervorragend geeignet. Und ich muss zugeben, dass ich sowohl mit der Optik als auch mit dem Geschmack sehr zufrieden war. Natürlich könnt ihr das Brot auch mit normalem Kakao backen, dann werden die schwarzen Ringe eben dunkelbraun. Das Leopardenbrot, auch als Leopardenkuchen bekannt, ist eine Art Hefezopf und wird in einer Kastenform gebacken. Es schmeckt nicht zu süß und deshalb passt Nutella sehr gut dazu. Natürlich könnt ihr es auch pur oder mit Butter genießen. Backt es einfach nach und probiert selbst. Plant aber genügend Zeit ein, schnell gemacht ist es leider nicht. Aber es lohnt sich, alleine schon wegen der Optik. 

Leopardenbrot

Für eine Kastenform 30 x 11 cm

Für den Hefeteig:

375 ml Milch

40 g Speisestärke

80 g weiche Butter

500 g Weizenmehl

120 g Zucker

1 Pck. Trockenhefe

4 TL schwarzer Kakao (alternativ normaler Kakao)

1 TL Kakao

3 EL Milch

Zum Bestreichen: 

etwa 4 EL Milch 

Zubereitung:

375 ml Milch mit der Speisestärke in einem Topf klümpchenfrei mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und die weiche Butter unterrühren. Den Pudding anschließend abkühlen lassen bis er nur noch lauwarm ist, immer wieder gut durchrühren. 

In eine große Schüssel das Mehl sieben, Hefe untermischen, den Zucker und den Pudding dazu geben und mit dem Rührhaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. 

Die Hälfte des Teiges abnehmen und in eine separate Schüssel geben. Die zweite Hälfte nochmals halbieren. Unter die eine Hälfte 4 TL schwarzen Kakao und 2 EL Milch kneten, unter die andere Hälfte 1 TL Kakao und 1 EL Milch kneten. Die 3 Teige abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

Alle drei Teige in 7 gleich große Portionen teilen und zu jeweils 30 cm langen Rollen formen. Die schwarzen Rollen jeweils etwa 5 cm breit ausrollen, eine braune Rolle darauf legen und in den schwarzen Teig einrollen. Die 7 hellen Teigrollen auf jeweils 7 cm Breite ausrollen und die Doppelrollen darin einrollen. Die Teigstränge nun auf eine Länge von 60 cm ausrollen und jeweils halbieren. 

Die Kastenform fetten und die Teigrollen locker in die Form nebeneinander legen (beispielsweise 3 - 4 - 3 - 4) und jede Lage mit etwas Milch bestreichen. Den Teig abdecken und die Rollen nochmals für etwa 1 Stunde gehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: 30 bis 35 Minuten

Die Form auf einen Kuchenrost stellen, nach etwa 15 Minuten das Brot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. 

Gutes Gelingen!