Himbeer-Schoko-Cupcakes

Erdbeeren sind ja meine liebsten Beeren, Himbeeren mag ich aber auch wahnsinnig gerne. Und da diese gerade Saison haben kamen sie für meine Cupcakes zum Einsatz. Zumindest für die Deko, das Topping selbst wird nämlich mit gefrorenen Beeren gemacht. Wenn man also in der kalten Jahreszeit Lust auf eine beerige Nascherei hat absolut perfekt. Zu Himbeeren passt meiner Meinung nach perfekt Schoko, deshalb habe ich mich für Schokomuffins entschieden. Ihr könnt sie aber natürlich auch mit hellen Muffins zubereiten, wie ihr es eben lieber esst. Da meine Muffinförmchen etwas kleiner waren wurden es bei mir 16 Cupcakes. Wenn ihr größere Förmchen habt werden es etwa 12 Stück.

Himbeer-Schoko-Cupcakes

Ergibt 12 bis 16 Cupcakes
 
Für die Schokomuffins:
2 Eier, Zimmertemperatur
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Milch, Zimmertemperatur
100 ml pflanzliches Öl, z. B. Sonnenblumenöl
1/2 Pck. Backpulver
150 g Mehl
1 geh. EL Kakaopulver
1 Pck. Tonkazucker oder Bourbon-Vanillezucker
 
Für das Topping:
200 g TK-Himbeeren

1 TL Zitronensaft

100 g Puderzucker

2 Pck. Sahnesteif

250 g Mascarpone

Für die Deko:

einige frische Himbeeren

Schokodekore

gefriergetrocknete Himbeeren

Vorbereitung:

Die Himbeeren in einem Messbecher auftauen lassen. Muffinförmchen in eine Muffinform stellen. Den Backofen vorheizen.
 
Ober-/Unterhitze: etwa 165 °C
 
Zubereitung:
Für die Muffins die Eier mit Zucker, Tonkazucker oder Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in einer Schüssel ca. 10 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Anschließend die Milch und das Öl dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und auf niedriger Stufe kurz unterheben. Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 20 Minuten 

Das Muffinblech auf einen Kuchenrost stellen, nach 10 Minuten die Muffins herauslösen und anschließend komplett abkühlen lassen.

 

Für das Topping die aufgetauten Himbeeren pürieren. Die Himbeeren durch ein Sieb in eine Rührschüssel streichen. Zum Himbeerpüree Zitronensaft, Puderzucker und 1 Päckchen Sahnesteif geben und alles gut miteinander verrühren. In einer zweiten Rührschüssel Mascarpone mit 1 Päckchen Sahnesteif mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut verrühren. Das Himbeerpüree unter die Mascarpone rühren und die Creme in einen großen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen. Das Himbeertopping auf die Muffins spritzen, mit Himbeeren und beliebiger Deko verzieren und die Cupcakes bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.  

Gutes Gelingen!