Zitronenkäsekuchen mit Lemon Curd und Baiser

Sonntag - es ist wieder Zeit für ein neues Kuchenrezept. Heute gibt es keinen beerigen Kuchen sondern eine zitronige Leckerei. Zitronenkuchen liebe ich ja in sämtlichen Varianten - und das das ganze Jahr. Dieser Käsekuchen schmeckt wunderbar zitronig und das Baiser on top passt perfekt dazu. Mein Lemon Curd war gekauft, wenn ihr selbst gemachtes verwenden wollt könnt ihr das natürlich machen. Ihr könnt den Käsekuchen in einer 24er oder 26er Springform backen. Meine Form war eine 24 cm große, die war aber eigentlich zu klein. Von der Füllung hatte ich noch einiges übrig und auch vom Baiser hatte auf dem Käsekuchen nur 3/4 Platz. Daher würde ich euch die größere Form empfehlen. Der Käsekuchen ist extrem cremig und lecker, wenn ihr Käsekuchen und Zitronen mögt kann ich ihn euch wärmstens empfehlen. 

Zitronenkäsekuchen mit Lemon Curd und Baiser 

Für eine 24er oder 26er Springform

Für den Mürbeteig:

300 g Weizenmehl

150 g weiche Butter

75 g Puderzucker

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Füllung (alle Zutaten Zimmertemperatur):

500 g Quark, 20 % Fett

300 g Doppelrahmfrischkäse

300 g Schlagsahne

200 g Schmand

180 g Zucker

2 Eier (Gr. M)

4 Eigelb (Gr. M)

200 g Lemon Curd

Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

60 g Speisestärke

Für das Baiser: 

4 Eiweiß

200 g Puderzucker

Vorbereitung:

Die Springform mit Backpapier auslegen

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl mit Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, Butter und Ei hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem Teig verkneten. 

Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Gut die Hälfte davon zu einer Rolle formen, zu einer Schnecke aufrollen. Diese am Springformrand abrollen und einen hohen Rand daraus formen. Den restlichen Teig zu einem Boden flach drücken. Die Springform vorübergehend in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 175 °C

Für die Füllung Quark, Frischkäse, Schmand, Lemon Curd, Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Anschließend die Eier und Eigelbe unterrühren. Speisestärke, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und ebenfalls unterrühren. 

Die Zitronenmasse auf den gekühlten Boden geben und den Käsekuchen im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 60 Minuten

Wenn die Oberfläche des Käsekuchens zu dunkel wird Alufolie auf die Oberfläche legen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Wenn der Käsekuchen nur noch in der Mitte etwas wackelt ihn aus dem Backofen nehmen und das Baiser darauf verteilen (einen kleinen Rand ringsherum frei lassen). Den Backofen auf Grill-Stufe umschalten (alternativ auf Oberhitze) und den Käsekuchen nochmals solange in den Backofen stellen bis das Baiser leicht gebräunt ist. Auf Grill-Stufe geht das recht schnell, unbedingt dabei bleiben.

Den Käsekuchen in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Das Baiser mit einem Buttermesser vom Rand lösen, den Springformrand entfernen und den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Den Käsekuchen nun in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. 

Gutes Gelingen!