Himbeer-Joghurt-Rolle

Heute gibt es eine erfrischende Himbeer-Joghurt-Rolle zum Kaffee. Biskuitrouladen finde ich ja super, sie sind meiner Meinung nach eine tolle Alternative zu Torten, da es nicht ganz so viel ist. Und geschmacklich steht diese Rolle einer Torte in nichts nach. Und bevor es schon bald keine Himbeeren mehr zu kaufen gibt musste ich noch schnell ein paar zum backen verwenden. Die Rolle ist einfach und schnell gemacht. Natürlich könnt ihr statt des hellen Biskuits auch einen Schokobiskuit dazu machen. Ein Rezept dafür findet ihr bei meiner Erdbeer-Schoko-Rolle oder ihr nehmt ein eigenes Rezept was ihr mögt. So, und jetzt geht's mit dem feinen Rezept weiter. 

Himbeer-Joghurt-Rolle

Für ein Backblech 30 x 40 cm

Für den Biskuit:

4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Eigelb (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

80 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

80 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

375 g frische Himbeeren

150 g Naturjoghurt, 3,8 % 

1 1/2 EL Zitronensaft

3 Beutel Sofort-Gelatine

250 g kalte Schlagsahne

60 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Für die Deko:

etwas Puderzucker

150 g kalte Schlagsahne

etwa 1 TL Sanapart

einige frische Himbeeren

etwas weiße Kuvertüre

Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

 

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

 

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier und das Eigelb mit dem Salz in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit dem Rührbesen auf höchster Stufe aufschlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach einstreuen. Nun die Masse in etwa 10 Minuten sehr schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf niedrigster Stufe kurz unter die Eimasse rühren.

Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 10 Minuten

 

Den Biskuit sofort nach dem backen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier (alternativ ein sauberes Geschirrtuch) stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier vollständig abkühlen lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. 

Für die Füllung 2/3 der Himbeeren in einer Rührschüssel pürieren. Joghurt und Zitronensaft dazugeben und kurz mit dem Handrührgerät unterrühren. Die Sofort-Gelatine in etwa 1 Minute einrühren. Die Schlagsahne in einem Messbecher mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter den Himbeerjoghurt heben. Die Himbeercreme ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen bis sie etwas fester geworden ist. Dann die Creme gleichmäßig auf der Biskuitplatte verstreichen, an der oberen langen Seite einen Rand frei lassen. Die übrigen Himbeeren auf der Creme verteilen und die Biskuitplatte von der unteren langen Seite her aufrollen. Die Rolle für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlte Himbeer-Joghurt-Rolle auf eine Platte setzen. Etwas Puderzucker auf die Rolle stäuben. Die Sahne mit Sanapart steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und Tuffs auf die Rolle spritzen. Die Himbeeren auf die Sahnetuffs setzen, mit einem Sparschäler etwas Kuvertüre raspeln und auf die Tuffs verteilen. 

Gutes Gelingen!