Hier zeige ich euch ganz einfache, total schnell gemachte Zitronen-Beeren-Torteletts. Die Torteletts sind fix gemacht und die Zitronencreme besteht aus gerade mal vier Zutaten und schmeckt richtig frisch. Eine total liebe Bloggerin hat kürzlich einen Lettercake in Herzform mit dieser Creme gemacht und ich musste sie sofort nach dem Rezept fragen. 😁 Da ich zu dicke Creme-Schichten nicht mag habe ich sie etwas sparsamer aufgetragen. Deshalb war am Ende einiges von der Creme übrig. Entscheide also selbst wieviel du von der Lemon-Curd-Creme machen möchtest. Bei den Beeren kannst du eigentlich alles verwenden was dir schmeckt, es passt wirklich alles. Statt der Zitronencreme kannst du natürlich auch einen Vanillepudding nehmen. Meine Förmchen sind ungefähr 10 cm groß, du kannst natürlich auch größere verwenden. Alternativ kannst du auch eine große Form mit 28 cm verwenden.
Zitronen-Beeren-Torteletts
Für 10 bis 12 Törtchen mit je 10 cm oder 1 28er Obstbodenform
Für den Rührteig:
125 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
3 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
2 EL Essig (z. B. Apfelessig)
Für die Zitronencreme:
175 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Mascarpone
150 g Lemoncurd
150 g kalte Schlagsahne
Für die Deko:
etwa 250 g Beeren, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren
gehackte Pistazien, Schokoraspel, Streusel etc.
Die Tortelett-Förmchen gut fetten und auf ein Backblech stellen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Förmchen füllen (maximal zu zwei Drittel) und im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 15 Minuten
Die Torteletts auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen (in Silikonförmchen stehend abkühlen lassen).
Für die Zitronencreme alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zuerst auf niedriger Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und Tuffs auf die Törtchen spritzen.
Die Beeren waschen und putzen bzw. verlesen und dekorativ auf der Creme verteilen. Die Torteletts in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren noch etwas Deko darüber streuen.
Gutes Gelingen!
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