Eclairs

Heute teile ich mein Rezept für mega leckere Eclairs mit euch. Um ehrlich zu sein habe ich diese das erste Mal gebacken. Bislang habe ich mich nämlich einfach nicht getraut. Aber jetzt weiß ich, dass das gar nicht so schwer ist und ich kann euch nur empfehlen sie auch einmal zu probieren. Wichtig ist, dass ihr die Masse nach dem abbrennen gut abkühlen lasst. Sonst wird die Masse zu Rührei wenn ihr die Eier unterrührt. Zum unterrühren der Eier nehmt ihr am besten Rührhaken, mit denen verrührt man den Teig nur statt ihn luftig aufzuschlagen. Die Eclairs solltet ihr nicht zu früh aus dem Backofen holen. Wenn sie zu hell sind können sie nach dem backen leicht zusammen fallen. Nun hoffe ich euch alle nötigen Tipps gegeben zu haben und teile das Rezept mit euch. Übrigens, mein Vater hat sie geliebt 😉

Eclairs

Ergibt 10 bis 12 Stück

Für den Brandteig:

50 g Butter

100 ml Milch

100 ml Wasser

1 Prise Salz

100 g Mehl - gründlich gesiebt

160 g Ei (etwa 3 Stück Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Füllung:

400 g kalte Schlagsahne

2 EL Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

1 kl. Dose Mandarinen

Zum Dekorieren: 

etwa 100 g Zartbitterkuvertüre oder -schokolade

Zubereitung:

Für den Brandteig Wasser mit Milch, Butter und Salz in einem Topf zügig zum kochen bringen.

Wenn die Flüssigkeit kocht das gesiebte Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Holzkochlöffel gründlich verrühren. Die Masse solange rühren bis sich am Boden des Topfes ein weißer Absatz gebildet hat. Nun noch mindestens eine Minute weiterrühren. 

Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und solange abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier auf niedriger Stufe einzeln unterrühren. Nach jedem Ei so lange rühren bis eine einheitliche Masse entsteht. 

Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Umluft: etwa 220 °C

Die Brandmasse in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Eclairs mit einer Länge von etwa 10 cm aufspritzen. Den Brandteig großzügig mit Wasser besprühen und sofort im unteren Drittel in den Backofen schieben. Die Backofentür während des Backvorgangs nicht öffnen!

Backzeit: etwa 25 Minuten

Wenn die Eclairs goldbraun gebacken sind das Gebäck auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

Die Kuvertüre bei schwacher Hitze schmelzen. Die Eclairs mittig waagrecht durchschneiden und die Deckel mit Hilfe eines Spritzbeutels oder Gefrierbeutels über die Deckel der Eclairs geben. 

Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne auf die Böden der Eclairs spritzen, die Mandarinen darauf verteilen und die mit Schokolade dekorierten Deckel darauf setzen. Bis zum Verzehr evtl. noch in den Kühlschrank stellen. 

Gutes Gelingen!

TIPP: Statt der Mandarinen kannst du auch frische Beeren verwenden. Die Deckel der Eclairs kannst du auch einfach nur mit Puderzucker bestäuben.