Blaubeermuffins mit Streuseln

Weiter geht's hier mit etwas Beerigem. Neben Erdbeeren liebe ich auch Heidelbeeren in Gebäcken sehr. Und mit Streuseln ist alles gleich doppelt so gut. Daher musste ich diese leckeren Blaubeermuffins mit Streuseln unbedingt probieren. Sie sind nicht die Schönsten, normalerweise würde ich so ein schreckliches Bild nicht veröffentlichen. Aber sie waren sooooo gut, dass ich das Rezept mit euch teilen muss. Wenn ihr sie also nachbackt macht nicht den gleichen Fehler wie ich und macht die Förmchen zu voll. Aus meinem Teig habe ich 12 Muffins gemacht, ich hätte aber mindestens 14 Stück backen sollen. Geschmeckt haben sie natürlich trotzdem. Wenn ihr euch selbst vom Geschmack dieser lockeren, fruchtigen und knusprigen Muffins überzeugen wollt probiert sie unbedingt mal aus. 

Blaubeermuffins mit Streuseln

Für ein Muffinblech und 12 bis 15 Muffinförmchen

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver (optional)

100 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

125 g weiche Butter

Für den Teig:

125 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

250 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

150 ml Buttermilch

200 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Die Heidelbeeren waschen und trocknen. Die Mulden des Muffinblechs mit den Muffinförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

Zubereitung:

Für die Streusel Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanilleextrakt und Butter hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. 

Für den Muffinteig Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe cremig verrühren. Die Eier einzeln sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, mit dem Zitronenabrieb vermischen und die Mischung abwechselnd mit der Buttermilch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. 

Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers in die Muffinförmchen füllen (ungefähr zur Hälfte), die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen und in den Teig drücken. Die gekühlten Streusel auf den Muffins verteilen und das Muffinblech im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Minuten

Das Muffinblech auf einen Kuchenrost stellen und die Muffins nach etwa 15 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen!