Zweistöckige Torte

Hallo Ihr Lieben! Gestern wurde meine kleine Nichte getauft und ich habe für die Feier im kleinen Kreis diese zweitstöckige Tauftorte gebacken. Die untere Torte besteht aus Vanille-Biskuit, einer vanilligen Sahne-Mascarpone-Frischkäse-Creme, Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren. Die kleine Torte besteht aus Schokobiskuit, einer Quark-Sahne, Heidelbeerkonfitüre und frischen Heidelbeeren. Da ich die Torte transportieren musste habe ich die untersten Böden jeweils mit Creme auf den Cakeboards befestigt. Da die Torte für einen besonderen Anlass war habe ich frische Blumen verwendet. Natürlich könnt ihr auch stattdessen getrocknete Blumen verwenden oder ihr dekoriert die Torte mit frischen Früchten. Solch eine Torte eignet sich eigentlich perfekt für besondere Anlässe da sie optisch was her macht und die Torten so ziemlich jedem schmecken sollten. Am besten backt ihr die Torte auf zwei Tage verteilt, so bleibt genügend Zeit zum kühlen. Ihr solltet auf jeden Fall alles durchlesen bevor ihr loslegt, das erleichtert ein wenig die Planung. Als Deckel der Torten verwende ich hier die umgedrehten Böden da sie gerader und eckiger sind und die Torten sich so einfacher einstreichen lassen. 

 

Erdbeertorte

Für eine 24er Springform oder einen Backring

Für den Vanillebiskuit:
6 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
1 großzügige Prise Salz
220 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
280 g Mehl
2 TL Backpulver

Für die Füllung:
1 kg Erdbeeren
ca. 9 EL Erdbeermarmelade
450 g Doppelrahmfrischkäse

500 g Mascarpone
800 g kalte Schlagsahne
200 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
4 Pck. Sahnesteif

Springform mit Backpapier belegen oder Tortenring mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen.
 
Ober-/Unterhitze: etwa 195 °C
Umluft: etwa 175 °C
 
Zubereitung:
Die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Zucker und Vanilleextrakt nach und nach dazugeben und die Masse für 15 - 20 Minuten dick-cremig aufschlagen.
Mehl mit Backpulver sieben und in mehreren Portionen mit einem Teigschaber oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr im Teig sind.
Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, etwas glatt streichen und im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.
 
Backzeit: etwa 40 Minuten
 
Den Biskuit nach dem backen auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Den Ring vorsichtig lösen und das Backpapier abziehen.
Den Boden dreimal waagrecht durchschneiden. Den obersten Boden umgedreht auf eine Tortenplatte legen. Einen hohen Tortenring darum stellen. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Für die Füllung den Frischkäse mit Mascarpone, dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine gut verrühren. Die Sahne nach und nach unterrühren, dann das Sahnesteif einrühren und die Masse steif schlagen.

 
Den Biskuitboden mit 3 EL Erdbeermarmelade bestreichen (einen Rand frei lassen), etwa 3 gehäufte Esslöffel Creme darauf verteilen, glatt streichen und ein Drittel der Erdbeerscheiben darauf geben. Weitere 3 Esslöffel der Creme darauf geben und ebenfalls glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen, leicht andrücken und wieder mit Erdbeermarmelade, Creme und Erdbeerscheiben füllen. So fortfahren, mit dem umgedrehten Boden als Deckel abschließen. Die Torte für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die übrige Creme ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Heidelbeertorte

Für 2 18er Tortenringe

Für den Schokobiskuit:
4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur
1 großzügige Prise Salz
100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker
115 g Mehl
10 g Speisestärke
2 EL Backkakao
1,5 TL Backpulver

Für die Füllung:
9 TL Heidelbeerkonfitüre
2 Pck. Sofort-Gelatine weiß
500 g Quark, 40 % Fett
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
400 g kalte Schlagsahne
etwa 600 g frische Heidelbeeren

Tortenringe auf 18 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen
 
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Umluft: 165 °C
 
Zubereitung:
Für den Biskuit die Eier mit dem Salz auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerätkurz aufschlagen. Den Zucker mit Vanillezucker zügig einrieseln lassen. Die Masse etwa 15 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und auf niedrigster Stufe in mehreren Portionen unterheben.

 
Den Teig sofort gleichmäßig in die Formen verteilen, glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Den Biskuit abkühlen lassen und aus der Form lösen. Backpapier abziehen, die Böden je einmal waagrecht durchschneiden. Einen der Böden auf ein Cakeboard (vorher evtl. auf die Größe der Böden zurecht schneiden) legen und einen hohen Tortenring darum stellen. 

Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, die Sofort-Gelatine gut unterrühren. Dann die Sahne in 2 bis 3 Portionen unterheben.

Auf den Biskuitboden etwa 3 TL der Heidelbeerkonfitüre streichen (einen Rand frei lassen). Zwei Esslöffel der Creme auf den Boden geben und glatt streichen, ein Drittel der Heidelbeeren darauf geben, weitere 3 Esslöffel Creme darauf verteilen und den zweiten Biskuit auflegen und leicht andrücken. Mit Konfitüre, Creme, Beeren und wieder Creme so fortfahren, einen weiteren Boden auflegen. Mit dem Rest so fortfahren und mit einem umgedrehten Boden als Deckel abschließen. Die Torte ebenfalls für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Zum Einstreichen und Dekorieren:

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

etwa 75 g Frischkäse oder Mascarpone

Frische Blumen
Caketopper

Macarons 
Dicke Strohhalme

Frischhaltefolie

Die im Kühlschrank geparkte Macarpone-Frischkäse-Sahne-Creme gut durchrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Frischkäse oder die Mascarpone in einer separaten Rührschüssel gut durchrühren, die Creme nach und nach unterrühren. Die Sahne in 2 bis 3 Portionen unterheben. 

Die Torten mit Hilfe einer Teigkarte mit der Creme einstreichen. Die einzelnen Böden sollen anschließend noch zu erkennen sein. In die Erdbeertorte 4 dicke, in der Höhe zurecht geschnittene, Strohhalme im Quadrat stecken (diese sollen anschließend die kleine Torte stützen, auf die entsprechenden Abstände achten!). Über die Strohhalmenden etwas Creme streichen und beide Torten wieder gut durchkühlen. 

In der Zwischenzeit die Blumen abwaschen und trocknen lassen. Blumen mit Grün zu kleinen Sträußen in dicke Strohhalme stecken, Strohhalm abschneiden und das Ende mit Frischhaltefolie umwickeln. 

Die kleine Torte vorsichtig auf die große Torte setzen und nach Belieben mit Blumen, Macarons und Caketopper dekorieren. Die Torte nochmals gut durchkühlen lassen. 

Gutes Gelingen!