Ihr Lieben, heute gibt es nochmal einen Rhabarberkuchen. Und zwar einen mit Pudding und gaaaanz vielen Streuseln. Ein Rezept für einen ähnlichen Kuchen findet ihr bereits auf meinem Blog. Dieser hier ist aber mit einem Hefeteig-Boden und vom Blech. Wenn du Hefeteig nicht magst oder dir ein Blech zuviel ist schau einfach mal mein anderes Rezept an. Wirklich schade, dass man ein Foto nicht riechen kann. Dieser Rhabarberkuchen duftet sooo toll, alleine aus diesem Grund lohnt es sich schon ihn zu backen.
Da ich ein Fan von knusprigen Streuseln bin kommt bei mir immer etwas Backpulver in den Streuselteig. Wenn du lieber weiche Streusel isst lässt du also das Backpulver einfach weg.
Wenn du keinen überreifen Rhabarber kaufst kannst du ihn übrigens problemlos ein paar Tage im Gemüsefach deines Kühlschranks aufbewahren.
Und nun zum Rezept, nachbacken lohnt sich 😊
Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech
Für ein Backblech mit hohem Rand, 30 x 40 cm
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g weiche Butter
400 g Weizenmehl, Type 550 oder 405
1 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
Für den Streuselteig:
250 g Butter
400 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
etwa 1 TL gemahlener Zimt
Für den Belag:
1 1/2 kg Rhabarber
1 Pck. backfeste Puddingcreme
250 ml Milch
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Für den Hefeteig die Milch etwas erwärmen. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, die Trockenhefe hinzufügen und gut miteinander vermischen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts zuerst kurz auf niedrigster, dann auf niedriger bis mittlerer Stufe in 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, trocknen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Für die Streusel die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und zerlassene Butter hinzufügen und mit einem Rührlöffel oder Kochlöffel zu Streuseln verarbeiten.
Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen.
Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf dem Backblech bis in die Ecken zu einem Boden flach drücken.
Aus Puddingcreme und Milch nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten und diesen gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen. Die Rhabarberstücke auf dem Pudding verteilen und die Streusel darüber geben.
Den Kuchen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals solange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Das Backblech im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 bis 35 Minuten
Den Kuchen auf einem Kuchenrost im Blech vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Gutes Gelingen!
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