Rhabarberkuchen mit Quarkguss

Zur Zeit gibt es ja frischen Rhabarber und den muss ich in jedem Jahr in mehreren Kuchen verarbeiten. Kürzlich gab es diesen Rhabarberkuchen mit Quarkguss. Zugegeben, er ist nicht der Hübscheste, er schmeckt aber trotzdem richtig lecker. Vorausgesetzt natürlich, du magst Rhabarberkuchen. Falls ja gebe ich dir jetzt einfach mal das einfache Rezept dafür und du kannst dich selbst davon überzeugen.

Rhabarberkuchen mit Quarkguss

Für eine 26er Springform

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1,5 TL Backpulver

60 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

125 g weiche Butter

Für den Belag:

etwa 600 g Rhabarber

etwa 60 g Zucker

Für den Guss:

2 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

0,5 TL Vanilleextrakt

250 g Magerquark

10 g Speisestärke

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Die Springform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zubereitung: 

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Boden der Springform mit den Händen flach drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Den Boden auf einem Kuchenrost in der Form etwas abkühlen lassen.

Den Rhabarber waschen, putzen (aber nicht abziehen!) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke dicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Zucker darüber streuen. 

Für den Guss Eier, Zucker, Vanillezucker und -extrakt mit den Rührstäben des Handrührgeräts schaumig rühren. Quark und Speisestärke unterrühren. Die Masse über dem Rhabarber verteilen und glatt streichen. Die Form bei gleicher Temperatur fertig backen. 

Backzeit: etwa 25 Minuten

Den Kuchen in der Springform vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen!