Heidelbeer-Quark-Sahne-Torte

Immer wieder sonntags.... gibt es Torte. Heute steht auf dem Kaffeetisch diese leckere Heidelbeer-Quark-Sahne-Torte. Sie besteht aus einem Mürbeteig, darauf kommt eine Schicht Heidelbeer-Konfitüre, dann folgen im Wechsel ein klassischer Biskuit und eine Heidelbeer-Quark-Sahne-Creme. Zum Schluss kommen noch Heidelbeeren und etwas Deko dazu. Okay, die Torte ist vielleicht nicht im Handumdrehen gemacht, zwischendurch darf es aber auch mal was Aufwändigeres sein, oder!? Die Torte besteht aus ganz gewöhnliches Zutaten wie unsere Mamas und Omas sie schon verwendet haben, ganz ohne modernes Schnickschnack. Solche Torten liebe ich persönlich ja. Meinen Mürbeteig mache ich mit weicher Butter und ich kühle ihn auch nicht. So lässt er sich richtig toll kneten und verarbeiten. Wenn ihr das aber lieber mit kalter Butter macht funktioniert das natürlich genauso gut.  

Übrigens, wenn die Heidelbeeren beim Kauf richtig frisch sind könnt ihr sie problemlos ein paar Tage im Gemüsefach eures Kühlschrank lagern. Und nun zum Rezept für das leckere, gar nicht mal so schwierige Törtchen.

Heidelbeer-Quark-Sahne-Torte

Für eine 26er Springform und einen 26er Tortenring

Für den Biskuit:

4 Eier (Gr. M), Zimmertemperatur

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

190 g Mehl

1,5 TL Backpulver

Für den Mürbeteig:

150 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

50 g Zucker

1 Msp. Vanillezucker

100 g weiche Butter

1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur

Für die Füllung:

2 EL Heidelbeerkonfitüre

2 Pck. Sofort-Gelatine weiß (alternative 6 Blatt Gelatine)

500 g Quark, 40 % Fett

150 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

400 g kalte Schlagsahne

250 g frische Heidelbeeren

Für die Dekoration:

500 g frische Heidelbeeren

1 Pck. Tortenguss, klar

250 ml Heidelbeersaft (alternativ schwarzer Johannisbeersaft)

200 g kalte Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

gehackte Pistazien

Den Tortenring mit Backpapier einschlagen, den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Umluft: etwa 160 °C

 

Zubereitung:

Die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz aufschlagen, dann zügig Zucker mit Vanillezucker dazugeben und die Masse für etwa 15 Minuten dick-cremig aufschlagen.

Mehl und Backpulver sieben und in mehreren Portionen mit einem Teigschaber oder auf der niedrigsten Stufe mit der Küchenmaschine vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr im Teig sind.

Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, etwas glatt streichen und im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Backzeit: etwa 30 Minuten

Den Biskuit im Tortenring auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Tortenring vorsichtig lösen und das mitgebackene Backpapier abziehen.

Die Springform mit Backpapier auslegen, die Backofentemperatur erhöhen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Umluft: etwa 180 °C

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in der Backform mit den Händen zu einem Boden flach drücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Den Springformrand sofort lösen und entfernen, Mürbeteigboden auf dem Boden der Springform auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.

Die Heidelbeeren waschen und gut trocknen lassen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Konfitüre bestreichen. Den Biskuit einmal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden auf die Marmelade geben. Einen sauberen Tortenring darum stellen.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, die Sofort-Gelatine gut unterrühren. Dann die Sahne in 2 bis 3 Portionen unterheben, die Heidelbeeren dazugeben. Nun die Hälfte der Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Den oberen Biskuit auflegen, etwas andrücken und die zweite Hälfte der Creme darauf verteilen. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Von den Heidelbeeren einige für die Deko zur Seite legen, die restlichen Beeren auf der gekühlten Torte gleichmäßig verteilen. Aus Tortenguss und Saft einen Guss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig über die Heidelbeeren geben. Den Guss im Kühlschrank fest werden lassen. 

Den Tortenring vorsichtig entfernen. Für die Deko die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen. Einen Rand auf die Tortenoberfläche spritzen, die Heidelbeeren auf die Tuffs geben und etwas Pistazien aufstreuen. 

Gutes Gelingen!